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做法材料不同【紅糖發糕和馬拉糕有什么不同 紅糖發糕和馬拉糕怎樣做更好吃】紅糖發糕主要由粘米粉或耨米粉再加上紅糖酵母粉制作而成 。而馬拉糕主要由面粉、雞蛋、豬油以及牛油混合制作而成 。且紅糖發糕有時會使用老酵 ， 也可以直接加酵母粉和泡打粉，而馬拉糕則是直接加酵母而制成 。
口感不同紅糖發糕吃起來口感更偏向濕潤、勁道且細膩 。而馬拉糕的口感則要更加的蓬松柔軟、且更加的松韌彈牙 。
地域差異紅糖發糕常見于北方地區和部分南方地區，而馬拉糕屬于港式糕點，像香港、廣東等地區較多見 。
紅糖發糕和馬拉糕怎樣做更好吃控制發酵時間想要面食做出來更加好吃的話 ， 發酵是一個很關鍵的步驟，所以在面團發酵的過程中一定要多加留心，發酵時間過長或者是發酵時間不夠都會使得做出來的成品受影響 。
使用竹籠蒸蒸紅糖發糕或馬拉糕時最好選用竹蒸籠蒸，因為竹蒸籠透氣性較好，這樣在蒸制的過程中鍋蓋內不會有水蒸氣產生 。如果使用的是像不銹鋼這種透氣性差的鍋具的話，加熱過程中鍋蓋內就會有水汽凝聚 ， 落下來會讓這些面食糕點變得濕黏 。
蒸完勿立馬揭蓋想要蒸出來的面食糕點更好吃的話，蒸法也很講究，一定要冷水下鍋蒸，這樣可以避免出現外層蒸好后中間還有夾生的情況 。另外，蒸熟關火后不要立馬將蓋子揭開，如果關火后立馬揭開的話 ， 這些面食突然遇冷很容易導致外皮變硬 ， 從而影響口感 。建議關火后使其在鍋中再燜幾分鐘 。
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