1. 首頁 > 生活百科 > >

傳承百年光輝史基因 基因傳承2300年

生活百科雅南豬

空中飄過風的滋味 ， 風里夾著樹草的清新 。一彎水塘環繞三兩房屋 ， 幾座古樸小廳玲瓏依次羅列 。
要是說這是一座幽雅的度假山莊 ， 沒人懷疑 。然而 ， 它卻讓所有首次來訪者幾乎驚掉下巴：“啥子啥子?這是一個養豬場?!”
更令人吃驚的是 ， 這片占地500畝的養殖場 ， 用來養豬的面積 ， 惟獨50畝 ， 其余450畝就是種點五谷雜糧和畜草 ， 太任性了!
什么豬 ， 享受得起這樣的奢華?
這個配置 ， 豬場老板活得出來不?
哦哦 ， 還忘了最重要的事 ， 1月17日 ， 成都市農業綜合執法總隊在此地抽檢“瘦肉精” 。
種種清新 ， 讓人相當奇怪 。
雅南豬亮相引發驚嘆
餐桌上 ， 主人很為其中幾道菜感到得意 。
一道是甜燒白 。但見肉卷薄而全肥 ， 小而緊的卷擠在糯米中 ， 宛若也很平時 。一箸下口 ， 糯細甜軟 ， 不擺了!
席間眾人都喊起來：“廚房蒸得還有沒有?我買一碗帶走!”“我來一碗!”“我也來一碗!”慈琊彼伏聲 ， 讓邛崍農林局局長陳漢云甚是興奮：“你們太有眼光啦!這個燒白就是傳說中的原種雅南豬豬肉!”
哇噻 ， 雅南豬 ， 這么興奮得好好查下“度娘” 。陳漢云現場扮演“度娘” ， 一一娓娓道來 。
全國僅此地有195頭種豬
如同說書 ， 陳漢云從源頭擺起走——
雅南豬生長于邛崍、眉山相接的山谷中 ， 海拔400—800米 ， 天氣溫柔、雨量充沛 。“在邛崍出土的、距今2300年石豬陶片上 ， 看得到當時雅南豬的樣子 ， 和現在差不多” ， 陳漢云話音落地 ， 有人推算了一下：乖乖 ， 相當于春秋戰國時期喃!順便感嘆一句 ， 成都畜牧業基礎太強了!
基因傳承2300年 ， 一定是好基因 。現在雅南豬何處可覓呢?
“惟獨這里有” ， 翻開成都市農委提供的資料：保有中國出名黑色地方豬種、成都市特色豬種——雅南豬 ， 是全國唯獨的雅南豬原種場 。有純種雅南能繁母豬175頭、公豬20頭 ， 8個家系 。
炒歸鍋用改良雅南豬肉
另一道眾人高喊“再來一份”的菜 ， 是四川人的最愛——歸鍋肉 。
菜端上來 ， 辣椒豆瓣少 ， 惟獨青綠的蒜苗搭配 。看來這“素顏”歸鍋 ， 是要拼內涵了 。
下箸、品評 。皮比普通豬稍厚點 ， 肥瘦相間半透明 ， 瘦肉細膩肥肉香糯 ， 果然是好歸鍋 ， 資格老滋味!
“歸鍋肉用的是改良后的雅南豬 ， 瘦肉率在50% ， 比例剛剛好 ， 適合現代人的標準和口味 。”養豬場主人——四川微牧現代農業有限公司董事長李培寧介紹說 ， 甜燒白所用純種雅南豬 ， 瘦肉率為38% ， 做燒白也剛剛好 。
“吃了這個 ， 才真正找歸小時候的歸鍋肉記憶呀!”不少采訪人員感嘆 。
豬肉香與不香的7大奧秘
為什么現在的豬肉不香了?炒歸鍋沒有肉味了呢?雅南豬肉香的原理是什么?
李培寧 ， 學畜牧出身 ， 鉆研幾十年又兼企業家 ， 早就和能手弄清寥玟中的奧秘 。
雅南豬傳世2300年 ， 基因尤其強健 ， 極少得病 。在全國40多個地方豬品種基因測序中 ， 純度最高 。養殖場母豬10年繁育5000多窩、六七萬頭豬 ， 竟無一頭難產 。

相關經驗推薦