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梅子的營養價值及功效 梅子的營養價值

生活百科營養價值

梅子酸酸甜甜的,很受人們的喜歡,特別受女孩的喜歡,你們都知道梅子的作用嗎?你對梅子了解有多少?
梅子的生成過程
1、鹽漬：取食鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒果實為度)配成溶液，然后將梅果浸入，鹽漬48小時待梅色轉黃時為止 。2、搠眼：用針刺孔，孔深應達果核，這稱為搠眼，搠眼后繼續鹽漬3～5天 。3、漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1%)浸漂20小時，其間更換1次溶液，并要經常翻動 。4、染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中 。5、糖腌：前期糖腌一般需用9天 。前2天靜置不動，以后7天內，每天加入砂糖1.5千克，并按時翻動 。6、發酵：從第七天起，梅坯會發生輕微的酒精發酵，發酵控制在24小時內 。7、糖腌：后期糖腌需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及時翻動和補充糖液 。糖腌至第40天時，將剩余砂糖全部加入，使含糖量達50%濃度，幾天以后糖分可增高至60%，最后達到65%，即可完成腌制 。

梅子的食療價值
1、廣譜抗菌：實驗證明，烏梅水煎液對炭疽桿菌、白喉和類白喉桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，對大腸桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌也有效；其乙醇浸液對一些革蘭陽性和陰性細菌，及人型結核桿菌均有顯著抗菌作用；烏梅水煎液在試管內對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病皮膚真菌有抑制作用；
2、抗過敏：烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動物死亡數，對離體兔腸也有明顯抑制作用，證明烏梅可以抗蛋白質過敏；
3、促進膽汁分泌：烏梅能夠使膽囊收縮，促進膽汁分泌和排泄，為治療膽道蛔蟲癥之良藥；
4、解暑生津：梅果肉含有較多的鉀，用烏梅制作的酸梅湯，可防止汗出太多引起的低鉀現象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼解暑生津的良品；
5、防癌抗癌：烏梅體外試驗對人體子宮頸癌有抑制作用，抑制率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益壽延年 。梅子屬堿性食品 。與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值，達到健康養生之目的 。
梅子性溫、味甘、酸，入肝、脾、肺、大腸經；具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病癥 。
怎么辨別梅子的好壞?【梅子的營養價值及功效 梅子的營養價值】選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊、果實飽滿、圓刺、核小，汁多、味甜的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面干燥、無水跡現象，果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為優質新鮮梅子 。如肉質酥軟者為過熟 。肉質過硬者為過生，吃起來酸澀，口感不佳 。

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