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酸梅 酸梅小說全文免費閱讀

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大家都知道梅子是種好吃的水果 ， 但是大家了解酸梅嗎？下面我給大家介紹一下 。
酸梅的生成過程1、鹽漬：取食鹽7.5千克、明礬250克 ， 加入清水(用量以能浸沒果實為度)配成溶液 ， 然后將梅果浸入 ， 鹽漬48小時待梅色轉黃時為止 。2、搠眼：用針刺孔 ， 孔深應達果核 ， 這稱為搠眼 ， 搠眼后繼續鹽漬3～5天 。3、漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1%)浸漂20小時 ， 其間更換1次溶液 ， 并要經常翻動 。4、染色：將白砂糖15千克 ， 添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色) ， 加水溶解調勻 ， 連同梅坯倒入浸漬缸中 。5、糖腌：前期糖腌一般需用9天 。前2天靜置不動 ， 以后7天內 ， 每天加入砂糖1.5千克 ， 并按時翻動 。6、發酵：從第七天起 ， 梅坯會發生輕微的酒精發酵 ， 發酵控制在24小時內 。7、糖腌：后期糖腌需10～20天 ， 其間每隔1天要加入砂糖1.5千克 ， 并要注意及時翻動和補充糖液 。糖腌至第40天時 ， 將剩余砂糖全部加入 ， 使含糖量達50%濃度 ， 幾天以后糖分可增高至60% ， 最后達到65% ， 即可完成腌制 。
酸梅的食療價值【酸梅 酸梅小說全文免費閱讀】1、廣譜抗菌：實驗證明 ， 烏梅水煎液對炭疽桿菌、白喉和類白喉桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用 ， 對大腸桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌也有效；其乙醇浸液對一些革蘭陽性和陰性細菌 ， 及人型結核桿菌均有顯著抗菌作用；烏梅水煎液在試管內對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病皮膚真菌有抑制作用；
2、抗過敏：烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動物死亡數 ， 對離體兔腸也有明顯抑制作用 ， 證明烏梅可以抗蛋白質過敏；
3、促進膽汁分泌：烏梅能夠使膽囊收縮 ， 促進膽汁分泌和排泄 ， 為治療膽道蛔蟲癥之良藥；
4、解暑生津：梅果肉含有較多的鉀 ， 用烏梅制作的酸梅湯 ， 可防止汗出太多引起的低鉀現象 ， 如倦怠、乏力、嗜睡等 ， 是清涼解暑生津的良品；
5、防癌抗癌：烏梅體外試驗對人體子宮頸癌有抑制作用 ， 抑制率在90%以上 ， 常食梅肉可以防癌抗癌 ， 益壽延年 。酸梅屬堿性食品 。與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值 ， 達到健康養生之目的 。
酸梅的作用和功效酸梅性溫、味甘、酸 ， 入肝、脾、肺、大腸經；具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病癥 。
怎么辨別酸梅的好壞?選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊、果實飽滿、圓刺、核小 ， 汁多、味甜的梅果品種 ， 一般以果形肥嫩餡滿、果面干燥、無水跡現象 ， 果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為優質新鮮酸梅 。如肉質酥軟者為過熟 。肉質過硬者為過生 ， 吃起來酸澀 ， 口感不佳 。
現在大家了解酸梅了吧 。

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