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黃酒制作方法釀酒技術

黃酒生活百科


黃酒制作方法釀酒技術

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黃酒釀造需選用煮酒的專用小米，俗稱酒米 ， 在冬季需提前24小時左右浸泡 ， 浸泡之后撈起放在竹筐中瀝干水分，放入鍋中煮熟，之后攤平散熱，再加入大曲撒在缸底部和小面上，最后放入缸中后密封保存 。室內溫度需保持在10℃左右，經過3-6個月即可發酵成功 。
一、黃酒制作方法釀酒技術
1、做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米 ， 如果當地市場沒有酒米出售可以選擇使用糯米代替，口感上并沒有太大的區別，在冬季要將小米提前24小時左右進行浸泡，可以放在室內，避免在室外的低溫環境下結冰，小米要保證一直被水淹沒，防止離水變酥，煮出來的酒渣會成稀糊狀 。充分浸泡完畢后反復淘洗幾次，即可撈起放在竹筐中瀝干水分，充分的進行浸泡可以保證在煮的過程中小米可以熟透，沒有夾生的情況，小米在煮酒前半小時瀝干水分即可 。
2、煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內 ， 一般由于鍋底的高溫，會導致上面的小米顏色會比較重，這是傳統釀造黃酒的一個重要標志，煮好的小米攤平，利于散熱，等溫度降下來之后就可以拌進大曲了，放在缸底部的要多拌一點大曲，上面的可以適當少放一點大曲 ， 有利于黃酒的發酵，同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵，通常1斤麥曲能夠發酵10斤左右的小米 。
3、發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，傳統的手工黃酒發酵是遵循古法，采取一冬一釀的傳統冬釀工藝，在每年的冬至前后才開釀，這樣釀造出來的黃酒因為發酵時間長、室內溫度低，所有黃酒的營也更加的豐富 ， 發酵室溫控制在10℃左右，過高會導致黃酒快速發酵變酸 ， 通常冬釀黃酒經過3-6個月的時間即可進行壓榨 。
4、壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液 ， 一般是做給自己的喝的，不用過濾也可 ， 壓榨通常只是為了方便裝瓶出售，黃酒的壓榨是采用傳統的重力壓榨 ， 木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液 。
二、黃酒的飲法
1、冰鎮黃酒：可以將黃酒放入冰箱冷藏室，如果是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜，飲用時在杯中放幾塊冰，口感更好 ， 也可以根據個人口味，在酒中放入檸檬、話梅等 ， 或兌些可樂、雪碧、果汁等 。
2、溫飲黃酒：是較為傳統的飲法，一般有兩種方式，一是隔火加溫，二是將盛酒器放入熱水中燙熱 ， 加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味 。
3、佐餐黃酒：可用不同的菜配不同的酒 ， 以紹興酒為例，半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；甜型的香雪酒，宜配甜菜類；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類 。
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黃酒制作方法釀酒技術

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黃酒制作方法釀酒技術?1、做黃酒要選用煮酒專用的小米,俗稱酒米,如果當地市場沒有酒米出售可以選擇使用糯米代替,口感上并沒有太大的區別,在冬季要將小米提前24小時左右進行浸泡, 。
黃酒釀造工藝全過程?糯米 (20斤) 酒曲 (20g) 溫度計 一支 方法/步驟 1/6 糯米的處理 在做之前,糯米要充分浸泡,根據天氣來選擇浸泡時間 。比如夏天需要用冷水浸泡十個小時左右,冬天 。

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