酸菜的正確做法 _酸菜

【酸菜的正確做法】

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酸菜是我國的國民腌制食品，尤其在冬天的時候，家家戶戶幾乎都會腌制酸菜。那大家知道腌制酸菜的正確做法是什么嗎？今天咱們就一起來為大家普及酸菜的正確做法。

酸菜的正確做法
1.清洗菜
制作酸菜一般會選用大白菜，芥菜或者是大頭菜，那么不管是用哪種菜，在制作酸菜之前，都要經(jīng)過反復的清洗。尤其是大白菜，從里到外都要清洗干凈，只有清洗干凈了，制作出來的酸菜才會好吃，另一方面也是要保證衛(wèi)生，所以清洗是挺重要的，也很關鍵的一步。
2.暴曬
要想讓做出來的酸菜口感脆嫩，那么一定要記得放到太陽底下暴曬。一般冬天在陽光比較強烈的情況下，曬上兩天左右就可以了，如果是在陽光不強烈的情況下，建議大家曬上3到4天。曬制的菜水分被蒸發(fā)掉，所以腌制出來的酸菜會更好吃。
3.注意腌制步驟
腌制酸菜的時候也是要講究方式方法的。傳統(tǒng)腌制的話是將菜和食鹽放到一起進行腌制，首先要尋找一個無水無油而且干凈，經(jīng)過消毒消殺的大缸或者是壇子，然后將已經(jīng)處理好的菜先在底部放好，然后上面撒上一層食鹽，再鋪上一層菜，再撒上一層食鹽，如此疊加，直到裝滿為止。而且每放一層的話，需要壓實，這樣滲透性才會更好，另外菜和鹽的比例也要把控好，一般是100比0.25，也就是100公斤的菜，0.25公斤的鹽，按照這個比例進行配比，腌制出來的酸菜會比較好吃。

4.放置溫度
菜腌制好之后，并不是直接暴露在外面的空氣當中，而是需要找到一個陰涼干燥，沒有陽光直射的地方進行放置。天冷的情況下不要放到室內(nèi)，有可能室內(nèi)溫度過高，一般在0度左右腌制30天左右就可以吃了。

所以酸菜的正確做法就是清洗，暴曬，腌制，加上放置腌制時間，這樣做出來的酸菜也好吃。大家也可以根據(jù)自己平時的習慣和口味，在腌制的時候加入一些其他香料或其他的調(diào)味料，這樣的腌制出來的酸菜口感會更加豐富一些。
以上就是酸菜的正確做法的內(nèi)容，下面小編又整理了網(wǎng)友對酸菜的正確做法相關的問題解答，希望可以幫到你。

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