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腌酸菜的注意事項

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腌酸菜的注意事項

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到冬天 ， 家家戶戶都會腌制酸菜 ， 尤其是在東北地區腌上一缸菜，能夠吃上一整個冬天 。其實腌酸菜的時候，也要注意方式方法，否則腌制出來的酸菜不好吃 ， 而且保質期不長 。今天咱們就一起來分享腌酸菜的注意事項 。

腌酸菜的注意事項
1.菜要清洗干凈
腌制酸菜的菜一定要清洗干凈 。一般選擇大白菜，芥菜或者大頭菜，那么買回來之后，需要先洗清洗干凈，并且如果表皮有一些腐敗或者已經干癟的葉子 ， 一定要把它去除 ， 否則的話腌制的口感不好，另外一個容易滋生細菌，導致腌制的酸菜容易腐敗變質 。
2.進行暴曬
想要讓腌制出來的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的話，那么建議大家一定要把處理過的菜放到太陽底下暴曬 。暴曬它主要的原理就是利用太陽的照射，把菜當中的水分給蒸發掉，沒有水分的菜，再進行腌制的話，口感就會比較脆嫩一些，不會軟趴趴的 。

3.容器要消毒
一般腌制酸菜需要大缸或者大壇子，如果是新的壇子或者是缸，一定要用酒精或者是高度白酒進行消毒 ， 這樣腌制的菜不會容易出現腐敗現象 。另外如果這個缸或者是壇子，是前幾年已經腌制過菜的，那么更加要清洗干凈，尤其是不要有殘渣 ， 包括檐口地方一定要用干凈的抹布去擦洗干凈，防止新菜的變質 。
4.注意放置的溫度
菜腌制好之后不能放到太陽直射 ， 或者比較潮濕的環境下，這樣腌制的菜很容易腐敗變質 。因此應該放到陰涼通風干燥的地方，如果家里有地窖的話，可以放到地窖下進行保存，這樣腌制的酸菜好吃還不會變壞 。

【腌酸菜的注意事項】關于腌酸菜的注意事項，主要跟大家就介紹到這幾點 。當然每個人腌制的方法是不一樣的，里面的一些小竅門，也是各不相同，但是大方向是不會錯的 ， 菜要清洗干凈，缸要消毒干凈，并且要控制好溫度 ， 這樣腌制出來的酸菜才會好吃 。
以上就是腌酸菜的注意事項的內容，下面小編又整理了網友對腌酸菜的注意事項相關的問題解答，希望可以幫到你 。
腌酸菜的注意事項

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樓房腌酸菜的最佳溫度?腌酸菜要等氣候轉涼以后腌制,溫度在5~15℃為宜 。溫度過高菜容易腐爛,溫度過低不利于發酵 。具體做法是,挑選個大、心實的白菜,摘去老葉子和腐敗的幫子,洗干凈 。
做酸菜不壓緊壓實可以嗎?做酸菜不壓緊壓實可以,但是有一個問題必須引起注意,那就是腌的菜的時間將要延長,另外一個腌菜的數量也會減少 。這都是不壓緊壓實的弊端 。因為不管是單位或者家 。
大缸腌酸菜水粘了好嗎?酸菜是咱們東北人喜歡的菜 。每年晚秋時節腌制 。當腌制的酸菜缸內,水發生了粘稠狀態,就說明缸內的酸菜,有了變質腐爛跡象,最起碼頂層已經開始變質 。發生這種 。
腌酸菜的具體步驟?1、第一步準備材料,腌制酸菜需要準備的材料,其實也就是芥菜,可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜 。2、處理芥菜,購買了新鮮的芥菜以后,大家把芥菜用清水清洗干 。
東北腌酸菜為什么用熱水燙?1、我們很多人在腌制酸菜之前都會用開水燙一次,這樣的做法是因為要消毒和殺菌,同時,還有就是為了促進溫度發酵,我們在用開水燙了之后還會用一個很大的塑料布 。
地下室可以腌東北酸菜嗎?可以,要保持陰涼通風 1、把白菜扒開洗凈控水,切好 。2、白菜放入盆中,加鹽拌勻 。3、白菜腌漬10分鐘,裝入玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中 。4、用筷子壓實, 。

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