帶魚清理干凈，加鹽、醋、姜片、白酒腌制20分鐘，姜切片，小蔥切段，帶魚吸干水分，放進淀粉中裹上淀粉，油溫燒至6成熱，放入帶魚塊，煎至兩面金黃，撈出，鍋中留底油，放姜片、干辣椒、蔥段炒香，放帶魚和清水，再加老抽、生抽、醋、白糖、胡椒粉炒勻，開中小火燒至入味，加雞精盛出 。
醋半勺，鹽少許，糖1勺，味精，生抽1勺，老抽1勺，白酒1勺
紅燒帶魚的家常做法：
1.帶魚去除內臟，然后清理干凈，加入鹽半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺攪拌均勻，腌制20分鐘左右 。
2.姜切成姜片，小蔥切段 。
3.將腌好的帶魚用廚房紙巾吸干水分，放進淀粉中，然后裹上一層淀粉 。
4.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，然后放入帶魚塊，煎至兩面金黃，撈出 。
5.鍋中留底油，放入姜片、干辣椒、蔥段炒香 。
6.放入帶魚和清水適量，再加入老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均勻 。
7.開中小火燒至入味，待湯汁濃稠后，加入半勺雞精盛出即可 。
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小貼士：
【紅燒帶魚的家常做法 紅燒帶魚的家常做法步驟視頻】選擇帶魚的時候，要選擇那種頭尖窄，尾巴細長的，背部千萬不能有那種像珠子一般的骨節，因為那種帶魚口感比較差 。
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