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蜂巢蜜會結(jié)晶 。蜂蜜結(jié)晶實質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出的一種自然現(xiàn)象，蜂巢蜜是蜂蜜的一種，所以蜂巢蜜會結(jié)晶 ， 但因為蜂巢蜜的蠟蓋和蜂房對蜂巢蜜有一定的保護作用，所以蜂巢蜜的結(jié)晶速度沒有純蜂蜜明顯 。蜂巢蜜長時間放置在低溫環(huán)境下會慢慢出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，結(jié)晶后蜂巢蜜的顏色比原來淺 ， 外觀像半凝固的豬油 。
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一、結(jié)晶原理
蜂蜜結(jié)晶實質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出的一種自然現(xiàn)象，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖（含少量蔗糖等），葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，外部條件滿足時葡萄糖從蜂蜜中分析，結(jié)晶的難易度主要取決于葡萄糖的含量 ， 即葡萄糖的含量越高越容易結(jié)晶 。
二、結(jié)晶難易
蜂巢蜜是蜂蜜的一種，所以蜂巢蜜會結(jié)晶，但為什么很少看到蜂巢蜜結(jié)晶呢？因為蜂巢蜜的蠟蓋和蜂房對蜂巢蜜有一定的保護作用，所以蜂巢蜜的結(jié)晶速度沒有純蜂蜜明顯 。如果把蜂巢蜜中的蜂蜜取出后就很快結(jié)晶了 。簡而言之 ， 在一定條件下 ， 蜂巢蜜肯定會結(jié)晶，但結(jié)晶過程相對緩慢不明顯 。
三、結(jié)晶狀態(tài)
蜂巢蜜長時間放置在低溫環(huán)境下會慢慢出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，結(jié)晶后蜂巢蜜的顏色比原來淺（不同蜂巢蜜的顏色不同，但結(jié)晶后蜂巢蜜的顏色變淺），結(jié)晶粒子非常細(xì)膩柔軟 ， 用手輕輕捏幾下結(jié)晶就會融化 ， 外觀像半凝固的豬油 。
【真正的蜂巢蜜會結(jié)晶嗎，附結(jié)晶原理】四、結(jié)晶恢復(fù)
蜂巢蜜結(jié)晶后如何恢復(fù)？最簡單的方法是提高環(huán)境溫度（溫度會影響葡萄糖的溶解度，影響葡萄糖的飽和度） 。例如，可以在太陽下曬蜂蜜，或者密封蜂蜜后在60℃以內(nèi)的溫水中浸泡一段時間，其實蜂蜜結(jié)晶后沒有本質(zhì)的變化，完全不會影響蜂蜜的營養(yǎng)和口感，沒有必要故意恢復(fù) 。
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