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1、油炒法：將鍋燒熱，放入油，起小火，放入白砂糖或綿糖，然后輕輕攪拌 ， 待油面上開始起泡，顏色變棕紅色即可 。
2、水炒法：凈鍋下白糖，加入適量清水，開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，由于糖里加過清水，因此一開始冒大泡，這是水分蒸發的表現，糖液會依次到達冒小黃泡的拔絲狀態、金黃大泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態 。
【紅燒肉糖色怎么熬】3、水油混合炒：糖油水的比例為五比一比四，中火熱鍋燒油 ， 而后加入糖與水，糖化后轉小火，當變成金黃色且冒出魚眼泡后關火 。
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