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有很多人對于隔夜菜的認知度不強，不知道那些菜可以隔夜吃，哪些菜不能夠隔夜吃，或者說對隔夜菜會產生什么危害并不清楚 ， 認為吃不完的菜可以留著明天吃 ， 放個一兩天也沒什么問題 。但這種認知是否正確呢？吃隔夜菜有什么危害呢？
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1、五種不能吃的隔夜菜
1、綠葉菜隔夜最危險 。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。
2、隔夜海鮮損肝腎 。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能 。如果實在買多了 ， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好 ， 放入冰箱冷凍，下次再烹調 。
3、半熟蛋易致病 。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富 ， 格外容易滋生細菌，食用后會發生危險 。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的 。
4、銀耳蘑菇要當心 。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽 。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉 。
5、湯別放金屬器皿里 。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天 。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質 。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料 ， 煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里 。
2、隔夜菜的注意事項
1、魚肉類的剩菜可以過夜，但是最好是等食物冷卻后裝入密封的容器里再放進冰箱，因為冰箱沒有殺菌作用，敞開式存放的話容易滋長細菌和串味兒，食用后會產生腹瀉和腸胃不適 。
2、富含淀粉類的食品，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌和黃曲霉菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解 。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了 。
3、蔬菜類的剩菜存放時間以不隔餐為宜，最好能在5——6個小時內吃完 。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，在幾分鐘內是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的 。但如果存放的時間過長 ， 某些細菌就會釋放出化學毒素 。對這些毒素，加熱就無能為力了 。
4、熟食和生食一定嚴格分開 。因為冰箱空間有限 ， 很多人會把新鮮蔬菜等生食 ， 直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染 。熟食存放在冰箱里的時間最多不要超過3天 。如果懷疑食物已變質，應盡快丟棄 。
5、掌握舊菜翻新技術，把剩菜變成新菜 。吃剩的菜 ， 無論從心理上還是美食享受上，都顯得不那么容易接受，不過如果把剩菜變成新菜，感覺就大不一樣了 。其實對于很多葷菜來說，剩菜變新菜一點不難 。
比如說，原本剩了紅燒排骨，就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，然后把剩排骨切碎，混進去做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎 。剩炒肉丁肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉 ， 然后把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當中去 。
如果剩了米飯就更簡單了，加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥，味道真的很不錯，而且相當健康 。
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