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雞蛋是生活中很受歡迎的營養食物，不僅僅是因為它的營養價值高，且還是因為雞蛋可以制作呈多種美味食物 ， 但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，那么雞蛋的正確吃法有哪些？雞蛋的好吃吃法有哪些？雞蛋的正確吃法有很多，下面就來詳細了解雞蛋怎么吃最營養吧 。
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1、雞蛋的正確吃法有哪些
1.蛋殼顏色深的雞蛋有營養
雞蛋殼的顏色與營養價值的關系并不大，分析表明，雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言，其高低主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系 。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好 。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些 。
2.不講究雞蛋的吃法
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100% ， 嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5% ， 老炸為81.1%，生吃為30%-50% 。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法 。
3.雞蛋與豆漿一起吃
豆漿性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用 。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率 。
4.煮雞蛋時間過長
雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收 。油煎雞蛋過老 ， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質 。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可 。這時雞蛋呈溏心狀 ， 營養成分最利于人體吸收 。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的 ?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化 ， 約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分 。
5.吃未煮熟的雞蛋
有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效 。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養 。①生雞蛋難消化 ， 浪費營養物質 。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶 。而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收 。②生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥” 。③生雞蛋的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶 ， 有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，才更有益于人體消化吸收 。④大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵 。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高 。
6.用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋
選擇干凈的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費 。
7.沸水煮雞蛋
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出 ， 而且容易燙傷手指 。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘 。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老 。
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