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苦杏仁中的毒性物質苦杏仁含有苦杏仁甙 ， 可被胃酸水解，產生氫氨酸、苯甲酸及葡萄糖等，其中氫氨酸少量能夠抑制咳嗽中樞引而起到止咳作用 ， 但是如果服用過量，可引起中毒反應，甚至會嚴重抑制延髓呼吸中樞 ， 導致呼吸麻痹而死亡 。
【苦杏仁中毒的癥狀】
大量中毒癥狀若吞服較多的苦杏仁，則可因攝入大量氰化物，導致人很快就會發生意思喪失，出現突然昏倒、痙攣、呼吸困難，甚至導致呼吸停止，引起死亡 。
輕度中毒癥狀若毒物進入體內量較少時，期初可感覺到咽喉發緊、恐懼、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，然后可出現神志不清、肌肉痙攣等癥狀 。
其他癥狀苦杏仁中的后，患者的皮膚粘膜可呈現出鮮紅色，呼出的氣體有苦杏仁味 。在血壓、尿液嘔吐物中可檢測出有氰化物 。
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