1. 首頁 > 生活百科 > >

發芽的土豆還能吃嗎？如何預防土豆發芽？

蔬菜生活百科


發芽的土豆還能吃嗎？如何預防土豆發芽？

文章插圖
土豆是生活中很常見的食物，可以制作呈多種美味食物，適當吃土豆可以為健康帶來不少的好處，但是吃土豆也有許多要注意的地方，那么發芽的土豆還能吃嗎？如何預防土豆發芽？發芽的土豆不能吃 ， 因為發芽部分還有大量有毒物質，下面就來詳細了解吧 。

發芽的土豆還能吃嗎？如何預防土豆發芽？

文章插圖
1、只是發芽部分不能吃
言以蔽之，發芽的土豆有毒，是吃不得的 。但是，并不是整個土豆都不能吃，只是發芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用 。
2、發芽土豆為何有毒
人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽 。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽 。發芽時 ， 在出芽的部位產生許多酶 ， 酶是生物催化劑 ， 能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質 。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵堿的毒素 ， 它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用 。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達0.3-0.5%，人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒 。所以當食用發芽的土豆之后，就可能因為食用龍葵堿而中毒 。
3、龍葵堿對人體的害處
龍葵堿對胃腸道有較強的刺激作用 ， 對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血 。此外，對紅細胞有溶血作用 。癥狀表現為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水 ， 重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡 。
4、發芽的土豆怎么吃
如果土豆發芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用 。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展 。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根 ， 削去皮，用水浸泡半小時后再加工食用 。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食 。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調時可加些醋 。
5、如何預防土豆發芽
想要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方 。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了 。另外，在購買時，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發黑的就不要購買了 。
6、土豆的功效作用
1.補充營養、可作主食
【發芽的土豆還能吃嗎？如何預防土豆發芽？】 土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收 ， 營養豐富 。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康 ， 在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食 。
2.和中養胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等 ， 能促進脾胃的消化功能 。
3.寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便 ， 幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生 。
3.降糖降脂、美容養顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白 。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑 ， 預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生 。土豆同時又是一種堿性蔬菜 ， 有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃土豆的人身體健康，老得慢 。

相關經驗推薦