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牛排要吃幾分熟？牛排到底該幾分熟？

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牛排要吃幾分熟？牛排到底該幾分熟？

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不知道有多少人喜歡吃牛排呢？牛排是西方飲食的一道菜肴，相信生活中很多妹紙都喜歡吃牛排，商場里面的西餐廳而已非常多，但是很多人都不清楚牛排要吃幾分熟，外國人因為習慣吃牛排，所以一般都是七分熟的樣子 ， 那么牛排要吃幾分熟？牛排到底該幾分熟？

牛排要吃幾分熟？牛排到底該幾分熟？

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1、牛排有幾種類型
一分熟牛排(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分 。
三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受熱量滲透傳至中心 ， 但還未產生大變化，切開后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出 。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)
五分熟牛排(medium)：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色 ， 整個牛排溫度口感均衡 。
七分熟牛排(medium well)：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感 。
全熟牛排(well done)：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重 。
2、牛排一般吃幾分熟
牛排的種類很多 ， 常見的有四種：1.牛里脊(TENDERLOIN)，又叫菲力(FILLET);2.肋眼牛排(RIB-EYE);3.西冷牛排(SIRLOIN)，即牛外脊;4.T骨牛排(T-BONE) 。
牛排一般吃幾分熟：菲力是牛脊上最嫩的肉;肋眼瘦肥兼有;西冷牛排韌度強;T骨牛排是牛背上的脊骨肉 。由于肉的品質不同，便牽扯到了“幾分熟”的問題 。原則，當然是嫩者生，老者熟;嫩者貴 ， 老者廉啦 。菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止于七分 。過 ， 則暴殄天物 ?，F在，一份上品好的牛排，三四百元不稀奇，頂級的恐怕要上千元 。
西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美 。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血 ， 因此認為血水越少越好 。
有些人不敢吃所謂“帶血水”的牛排，完全多慮 。事實上，“血絲”可能有，但“血水”極少見，所謂“血水”，可能是牛排外溢的汁水，這可是品質較佳的牛排的標志呢 。
吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別 。另外，餐具也會影響牛排的口味 。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰 。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大 。
不少人喜歡自制牛排，提醒一句：最好用4攝氏度左右冰鮮的;煎前去除表面水分;先用大火將牛排兩面煎一下子封住表面以免肉汁流失;煎時產生的油脂要及時濾出，否則就變成炸牛排了;不要加蓋煎牛排，否則蒸氣回流，影響吃口 。
3、如何掌握牛排生熟度
煎牛排的時候如何掌握熟度 。很簡單，就需要你的一只手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度 。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺;拇指和中指就是medium rare;拇指無名指就是medium，最后小拇指和拇指當然就是well done了 。
【牛排要吃幾分熟？牛排到底該幾分熟？】 近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感
一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯
三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美

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