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川菜家常菜 川菜家常菜菜譜( 二 )

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5.用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻；
6.倒回肉片、青椒一起翻炒；
7.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用 。
2、麻婆豆腐
食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬 ， 花椒粉，蔥花，豆豉
做法：
1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽 ， 倒適量的料酒腌制備用；
2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；
3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；
4.肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬；
5.炒出紅油后放入蔥花和豆豉 ， 爆香鍋；倒入熱水；
6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可 。
3、宮保雞丁
食材：雞胸肉，水淀粉，黃瓜，蔥，干辣椒，生抽，醋，鹽 ， 糖，料酒，油，花生米
做法：
1.雞胸肉切?。?放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻；
2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；
3.在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁；
4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段；
5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；
6.最后調入料汁 ， 再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可 。
4、魚香肉絲
食材：豬里脊，木耳，青椒，蔥姜蒜，料酒，生粉，鹽，油
做法：
1.瘦肉切絲 ， 加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；
2.水發木耳、青椒切絲；
3.蔥、姜、蒜切好備用；
4.加入醋、糖、淀粉、料酒等調好味汁；
5.炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒 ， 肉絲變白，加入調味汁 ， 炒勻；
6.倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去 ， 翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上即可 。
5、酸辣土豆絲
食材：土豆，蒜，八角，姜，干辣椒 ， 糖，鹽，十三香 ， 醋
做法：
1.土豆切絲，用開水浸泡（很關鍵，可以去除淀粉）；
2.熱鍋起油，放入蒜片、八角、姜絲、干椒絲至香味四溢；
3.將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻 ， 依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、香醋翻炒；
4.待調料徹底融入即可出鍋；
5.最后撒上香蔥沫即可 。
6、肉末茄子
食材：肉末，茄子，油，鹽，蔥 ， 姜，青紅椒，
做法：
1.茄子（圓形、長形均可）切成1厘米大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟后備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒 ， 同時也可以根據喜好放入青紅椒?。?
4.炒到一定程度后，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可 。
7、粉蒸肉
食材：豬肉 ， 豆瓣醬，老抽，油 ， 糟鹵，姜 ， 蔥，蒜，米粉 ， 辣椒面，花椒，香菜
做法：
1.將豬肉去筋 ， 橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內；
2.放入郫縣豆瓣（剁細），醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌勻；
3.豬肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內 ， 用旺火蒸（肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘）后 ， 將籠端離鍋口；
4.上菜時將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成 。

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