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黃鱔有哪些營養價值？常吃黃鱔對身體有什么好處？( 二 )

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2、對于那些平素容易“上火”的朋友，對鱔魚也要敬而遠之，以防“火上澆油” 。
3、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食;
4、有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;
5、另凡病屬虛熱 ， 或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用 。
4.黃鱔的家常做法
1.黃鱔宰殺后去骨（買時可叫老板幫忙處理好），用適量鹽及生粉反復揉搓擦凈，或用沸水燙泡片刻撈起 ， 將表面的一層白膜輕輕刮去
2.洗凈黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘
3.香菇提前泡發，去蒂切片，擠干水 。青紅椒洗凈切絲，也可準備些韭黃 ， 切段
4.鍋內加適量油，下蒜蓉、姜絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，鏟起待用
5.鍋內再加適量油 ， 下鱔絲爆炒，待熟后將姜絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻，灒少許酒，用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌一芡汁 ， 入鍋拌勻，最后淋少量麻油裝碟即可
烹飪技巧
1、鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的 。
2、炒黃鱔一定要熟透，以防引起感染 。

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