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雞蛋是營養豐富的食物，很多人都愛吃雞蛋，雞蛋中富含蛋白質和多種微量元素 ， 常吃雞蛋對人體很好，早上的時候 ， 很多人早餐中會有雞蛋，早餐吃雞蛋是很好的，對人體好處多多 ， 那么早餐吃雞蛋有哪些好處呢？雞蛋的選購方法是什么？
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1、早餐吃雞蛋的好處
有助減肥 。早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用 。
【早餐吃雞蛋有哪些好處呢？雞蛋的選購方法是什么？】 有益大腦發育 。蛋黃中豐富的膽堿成分 ， 能促進大腦發育，有益大腦功能 。
提高警覺性 。雞蛋中富含的酪氨酸能讓人更迅速地做出反應 。因此對開車族來說，早餐吃雞蛋有助于安全駕駛 。
保護視力 。蛋黃中葉黃素和玉米黃素能保護眼睛不受紫外線傷害，還有助于減少患白內障的風險 。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族大有益處 。
補充優質蛋白質 。與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成與人體基本相似 。雞蛋中蛋白質的吸收利用率比粥和面包等食物高 。
接下來，要為大家介紹的是雞蛋的選購方法和禁忌，千萬別錯過了 。
2、雞蛋的選購方法
蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度 。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明 。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等 。更次一些的鮮蛋 ， 蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出 。劣質鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的霉斑 。
手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等 。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當 。次質鮮蛋 ， 蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出 。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下（貼殼蛋） 。劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重 。
耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲;或是手握搖動 ， 聽其聲音 。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲 。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲（裂紋蛋），手搖動時內容物有流動感 。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋） 。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲 。
鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味 。良質鮮蛋有輕微的生石灰味 。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味 。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味 。
3、哪種雞蛋不能吃
裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用 。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱 ， 蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色 ， 且有異味者，就不宜再食 。
臭雞蛋：由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質 ， 蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂 ， 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒 。
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