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牛肉怎么炒不老？炒牛肉不老的技巧有哪些？

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牛肉怎么炒不老？炒牛肉不老的技巧有哪些？

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牛肉是很多人愛吃的一種肉類，牛肉的烹飪方法有很多 ， 炒牛肉是比較常見的一種牛肉的做法，在做炒牛肉的時候很多人一炒就比較老了 ， 吃起來不夠鮮嫩，口感會受到影響，那么牛肉怎么炒不老？炒牛肉不老的技巧有哪些？下面為大家介紹 。

牛肉怎么炒不老？炒牛肉不老的技巧有哪些？

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1、牛肉怎么炒不老
(1)裹淀粉
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調成濕淀粉水 。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里 ， 用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了 。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜 ， 從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口 。
(2)裹蛋清
把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻 ， 靜置30分鐘再炒 。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失 ， 使肉質爽滑鮮嫩 。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來使用的，效果更好 。
(3)加啤酒
取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇 。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度 。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好 。
最后 ， 要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等 。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩 。
2、牛肉怎么做好吃
(1)紅酒燉牛肉
食材：牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿卜4根、油、鹽、香草束1份、蒜4顆、紅酒、蔥1個 。
步驟
1.先將牛肉用清水浸泡，然后切成大塊，撈出來瀝干水分備用 。
2.鍋中放入適量色拉油，油熱后將牛肉塊煎至牛肉變色，放入適量鹽和黑胡椒碎 。
3.鍋中放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明 ， 放入蒜末炒出香味 。
4.放入低筋面粉翻炒均勻 。放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻 。
5.放入適量的紅酒，適量高湯，沒過肉即可 。
6.然后將肉和湯一起倒入砂鍋里，放入香草束 。
7.大火將鍋燒開后，轉敘，蓋上蓋子燉1個半小時 。
8.燉一個半小時以后 ， 放入番茄罐頭 。胡蘿卜塊，鹽調味 。再燉30分鐘 。將胡蘿卜燉熟即可 。
(2)水煮牛肉
食材：牛頸肩肉200g、白菜葉4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖2勺、老抽2勺 。
步驟
1.牛肉用鹽、淀粉、蛋清、料酒混合均勻，腌漬20分鐘待用 。
2.鍋燒熱，加入花生油燒開轉敘，放入麻椒炸至花椒變深幾乎黑色關火 。
3.麻椒油略微晾半分鐘，加辣椒碎出香味立刻將炸好的麻椒和辣椒碎濾出并磨碎 。
4.濾出的油加熱，將白菜切片放鍋里，略加鹽炒熟 。
5.鍋內放入花生油少許，燒熱后加入郫縣豆瓣醬爆香爆出紅油加水、糖、老抽、鹽燒開 。
6.轉中敘，將腌制好的牛肉片一片片平鋪在湯內，轉大火，煮到牛肉片變色熟了關火 。
7.倒入鋪好白菜的碗中，將磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同鋪在肉片上，另起一鍋燒開花生油，趁熱將油澆到肉片上即可 。
(3)蠔油牛肉
食材：火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蠔油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉 。

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