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酸蘿卜老鴨湯的烹飪技巧是什么？怎么烹飪酸蘿卜老鴨湯最好？( 二 )

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3、看腳的顏色和粗糙程度
老鴨的腳皮粗糙 ， 呈深現黃色;嫩鴨的腳色淺黃 ， 沒有粗粗的腳皮 。
4、掂份量
老鴨一般都在3或者是4斤以上，甚至還有更重的，嫩鴨一般個頭??，也比较?。
另外酸蘿卜也有講究：最好選擇自己老酸壇子里泡了一個月以上的蘿卜，做法請參考四川泡菜 。如果覺得酸羅卜泡久會咸影響湯的最后味道，可以用沸水將羅卜煮一次再放入老鴨湯內 。
四、酸蘿卜老鴨湯的做法的飲食注意
1、宜食人群
適用于體內有熱，上火的人食用：發低熱 ， 體質的虛弱，食欲的不振，大便干燥和水腫的人，食之更加 。同時適宜營養不良，產后的體虛以及盜汗，咽干口渴者食用：還適宜癌癥患者以及放療化療慢性腎炎浮腫者食用;
2、忌食人群
對于素體虛寒 ， 受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀 ， 腰痛以及寒性痛經以及肥胖，動脈的硬化，慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用 。
酸蘿卜老鴨湯不僅僅是湯頭比較酸鮮，那浸滿了酸蘿卜酸香的鴨肉更是美味之極，總之那滿滿一鍋入口卻微酸，又飽含老鴨醇濃滋味的湯鍋，總是能讓人回味無窮 。愛香濃的，可多放些鴨肉，愛清淡的，可多放些蔬菜 ， 暖暖的喝上一口湯、醇醇的吃上一口肉、再夾上一筷子爽滑的酸蘿卜，配上一碗Q潤糯滑的白飯，真是舒坦極了 。以上便是小編為大家介紹酸蘿卜老鴨湯的做法了，大家對酸蘿卜老鴨湯的做法有了解，喜歡的朋友趕緊收藏了這酸蘿卜老鴨湯的做法吧！
2、鴨子的選購技巧
一看皮色與腳色
皮雁黃色、腳深黃色是老鴨；皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨；腳色黃中帶紅的是老嫩適中鴨 。
二摸鴨嘴和胸骨
老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬；嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟 。
三辨外貌
羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨；羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑的是嫩鴨 。
四掂分量
同樣的個頭，老鴨比嫩鴨重 。

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