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各種肉類怎么去腥？不同肉類的去腥方法

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各種肉類怎么去腥？不同肉類的去腥方法

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生活中的肉類有很多，肉類是餐桌上常見的食材，有些肉類雖然吃起來美味，但是做的時候會有腥味，如果不處理好，會影響肉類的味道，吃起來味道會很不好 ， 需要了解一些去腥的方法 ， 那么各種肉類怎么去腥？不同肉類的去腥方法，下面為大家介紹 。
【各種肉類怎么去腥？不同肉類的去腥方法】
各種肉類怎么去腥？不同肉類的去腥方法

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1、各種肉類去腥的方法
1.給魚肉去腥
將魚買回來后，可以先浸泡在鹽水中放置一會兒，處理魚的時候，要將魚肚中黑色薄膜去掉 ， 因為這層內臟薄膜不僅脂肪含量高，腥味也很重 。不過不是所有的魚都是黑膜，鯽魚的顏色比較深，草魚的顏色比較淺，而鱸魚、鯉魚的黑膜則呈現銀白色 。
在烹飪的時候，可以用姜蔥和料酒去魚腥味 。將姜片、蔥段塞進魚肚內，再用料酒調味，就可以除去大部分魚腥味了 。還可以將魚放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鮮的作用 。
在處理完魚肉后，手上的魚腥味也是頗讓媽媽們頭疼，這個時候媽媽們可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手，這樣能有效除去魚腥味 。
2.給雞肉去腥
雞肉的腥味有時會特別大，尤其是用來做湯的時候更加明顯，所以在烹調雞肉之前 ， 最好先用一些辦法去腥，比如下列幾種方法：
①一定要先將雞屁股切掉，雞身內殘留的血塊也要清理干凈 。
②無論是怎樣的吃法，在做之前都應該先用熱水將雞燙透 。因為雞的表皮受熱后毛孔張開，可以排除里面的脂肪油，從而減輕腥味 。
③料酒是常見的去腥調味品，在炒或炸之前可以先將雞肉用料酒、醬油腌一下在做 。炒、炸或燉的過程中也可以加入料酒去腥 。
3.給內臟去腥
內臟像豬腰、豬大腸、豬肚等內臟的味道更重更讓人無法接受 。豬腰的腥味主要來自于腰臊，即對半切開豬腰后能看到白色部分 。處理時可以先用剪刀剪去腰臊，再加入適量鹽腌制片刻，不僅可以去除腥味，還能令其更加脆嫩 。
處理豬肚和豬大腸的腥味則要借助可樂 。先將豬肚和豬大腸用清水沖洗干凈，撕去內部的筋絡和油脂 ， 這部分是腥味的主要來源 。然后倒入足量的可樂浸泡一段時間后，會浮上白沫，就能很好去除腥味了，簡單又方便 。
4.給羊肉去膻
冬天不少家庭會吃羊肉，不過羊肉獨特的膻味也讓不少人聞而卻步 。去除羊肉的腥味同樣需要借助其他食材的力量 。首先要洗好羊肉：將羊肉放入容器中，先用流動的清水沖洗幾次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水 。
用陳皮可以給羊肉去膻，再搭配姜和蔥，在羊肉焯水時一起放到水中燉煮 。如果是要鹵制羊肉 ， 可以選擇香料去腥法，選用花椒、桂皮和孜然等，能夠給羊肉去腥 。
羊肉燉白蘿卜是羊肉最常見的做法之一，不僅味道可口 ， 吃了羊肉不太燥熱，白蘿卜也可以給羊肉去腥 。煮的時候將白蘿卜戳個洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水開后，羊肉的膻味也就去除不少了 。
5.兔肉去除腥臊味
第一步就是焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈；（血沫太多，我最后燒了三次開水 ， 兩壺用來沖洗 ， 一壺將兔肉泡在里面清洗，才算完成 。）
第二步開始將姜和蒜片，八角，桂皮 ， 豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味 ， 再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味 ， 提高兔肉的香味 。

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