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各種肉類怎么去腥？不同肉類的去腥方法( 二 )

羊肉生活百科


第三步就是加入適量的高度白酒，這可是兔肉去腥的最關鍵 。記得要用高度的，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味 。
6.肥鴨肉去腥
將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟 ， 再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味 。
7.給蛋類去腥
還有一小眾人對蛋類的味道也反感，也將其歸入腥味 。如果遇上這類情況時 ， 在處理雞蛋的時候不妨撒上一點點白胡椒粉 。在西餐中，廚師有時候會加上檸檬和香草精，這些都可以去除蛋腥味，在烘焙中尤為常見 。
2、去除肉類異味的方法
1.去除血腥味法
這是由于宰殺動物時放血不凈 。可先用熱水浸漂后，用清水多洗幾次，然后再烹調 ， 即可把血腥味去除 。
2.去除腥澀味法
這是由于有些野生動物肉質脂肪含量極少，故往往會有一股難聞的腥澀味 。可在烹調時適當添加一些草果、八角、五香粉、姜絲、蒜蓉、蔥頭、芫荽或紫蘇、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等調味品，并適當多放一點花生油，即可把腥澀味去除 。
3.去除血污味法
這是由動物肉類保存不善引起 。可先用稀釋的明礬水浸漂，再用溫水反復洗幾次 ， 然后放進鍋中加水適量煮沸（不用加蓋），除去湯水面上的血污浮物，最后撈起用冷水沖洗，即可把血污味除去 。
4.去除羊膻味法
先把羊肉用沸水煮一下，再切成小塊 。在烹調時適當添加草果、八角、小茴香、甘蔗（切成小塊）、蒜頭、蔥頭、白酒、食糖等并適當多加一些花生油，即可把羊膻味去除 。
5.去除泥腥味法
在污泥濁水的池塘中養殖的水產品，例如：黃鱔、泥鰍、田螺、塘角魚等往往會有一種泥腥味 。可把它們先養幾天再宰殺烹調 ， 每天換水3—4次（最好用第二次的淘米水），讓它們把胃腸中的污泥濁水排泄干凈 ， 就可以基本把泥腥味去除了 。
3、怎么吃肉更營養
(1)豬肉-白菜
豬肉白菜餡的餃子一直被視為經典搭配，其實這在營養上也有道理 。大白菜清淡可口，滋味鮮美，和肥美的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進人的食欲 。此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害 。
(2)牛肉-番茄
紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄后，牛肉中的鐵能夠更好地被人體吸收 。而在燉牛肉時，加上些番茄 ， 還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調時間 。
(3)羊肉-白蘿卜
這兩樣食材可謂絕配，從中醫角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡 。從營養上來說，吃蘿卜可以補充鉀和膳食纖維;從口味上來講，兩者搭配既能減少蘿卜的辣味 ， 也能減少羊肉的膻味;從消化角度來說，加了蘿卜，可以減少吃羊肉后的油膩感 。
(4)雞肉-蘑菇
小雞燉蘑菇是一道東北名菜，其營養豐富，味道鮮美 。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在熬制過程中，它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉，產生協同作用，從而使鮮味大大增加 。

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