四試：最后一步試，試什么呢?就是測一下甲魚的反應 。首先將它仰翻之后放置在地面上，如果發現它能立刻翻轉過來 ， 而且跑起來比較迅捷，就是優質的甲魚，如果發現它的反應比較慢，翻轉也很緩慢，就表示是劣等的 。
5、甲魚的宰殺技巧
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然后控血 。
2、當甲魚伸長脖子翻身時 ， 用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血 。
3、用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根，然后控血 。如果自己無法下手的話，那最好讓賣家幫你宰殺，自己加工清洗 。
【甲魚有哪些營養和功效？吃甲魚有哪些禁忌？】 甲魚如何清洗
1、首先在鍋里添加半鍋的水，然后等到水溫被燒到大概80度的時候，就將剛才宰殺過后的甲魚投放在熱水里 ， 進行短時間的焯燙，一般時間在五分鐘之內，然后將它撈出來 。
2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈 。
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