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哪些蔬菜吃了容易中毒？可能會引起中毒的蔬菜有哪些？

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哪些蔬菜吃了容易中毒？可能會引起中毒的蔬菜有哪些？

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蔬菜的營養豐富，這是我們都了解的事情 ， 不過有些蔬菜吃的時候需要注意了 ， 有些蔬菜本身是有毒素的，經過烹飪毒素才會消失 ， 這些蔬菜是一定不可以生吃的，對人體危害大 ， 那么哪些蔬菜吃了容易中毒？可能會引起中毒的蔬菜有哪些？

哪些蔬菜吃了容易中毒？可能會引起中毒的蔬菜有哪些？

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1、易中毒的蔬菜
(1)四季豆
最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒 。
(2)鮮蠶豆
鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等 ， 若不及時搶救，會因極度貧血死亡 。
(3)金針菜
其次是金針菜，它的有毒物質秋水仙堿進入人體后，會使人嗓子發干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 。
(4)鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質 ， 人食用后會隨血液循環分布到人體表皮細胞中 ， 受太陽照射后，會引發日光性皮炎 。這種有毒光感物質還易于被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫 。
(5)白木耳
腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克 。
(6)青西紅柿
此外，還有未成熟的青西紅柿 ， 它含有生物堿，人食用后也會導致中毒 。
2、吃蔬菜的誤區
誤區一、新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康 。
如果是指剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜 ， 這種說法沒有任何問題 。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那么新鮮了，而通常都是儲存了幾天之久的了，其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉 。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素 ， 因為蔬菜采摘之后即速凍，就能很好地防止了維生素的流失 。
誤區二：先切后洗 。
現在 ， 大多數人吃蔬菜都會選擇先切后洗的方法，他們認為先洗可能會洗不干凈 。但是，你知道嗎?蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中 。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失 。
誤區三：菜湯必須倒掉 。
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯里 。如果炒菜之前已經用水焯過一次 ， 去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，并且炒的時候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無害的 。
誤區四：擠掉菜汁 。
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出 。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉 ， 其實這樣的做法是不科學的 。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了 。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收 。
誤區五：加油太多 。
不少人認為，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油 。但是植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病 ， 所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克為宜 。

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