含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源 。
(五)維生素
畜肉中B族維生素含量豐富 ， 內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素 。
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