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【燒鴨皮增厚增脆秘方】1、選材：肉質嫩且肥大的鴨子皮更厚，故不宜挑選太過瘦小的鴨子 。還要選擇生長期在一定范圍的鴨子，太嫩燒出來的肉質感不好吃；生長期太長了的鴨子 ， 燒的時間比較長 。
2、燒鴨皮水：燒鴨皮水作用一是促進糖衣掛在燒鴨的皮上面 ， 利用燒制時爐內的高溫促使燒鴨上色變金黃，二來是促進皮層在燒制的時候膨松漲大，從而達到酥脆 。醋、酒、食粉、碳酸氫鈉等的合理搭配會有助于光鴨在燒制過程中皮層變得更酥脆 。
3、火候：這個環節很關鍵，特別是后階段尾火要控制好 ， 否則就容易導致皮層的脂肪燃燒干而促進皮層變薄發硬 。
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