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雞蛋是生活中很常見的營養食物，適當吃雞蛋可以為健康帶來不少的好處，而且雞蛋還可以制作成多種美味膳食 ， 不過要想雞蛋有營養，還是需要掌握雞蛋的正確吃法，那么雞蛋怎么吃最有營養？哪些人不能吃雞蛋？下面就來詳細了解如何吃雞蛋最營養吧 。
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1、雞蛋怎么吃最健康
1.一天吃幾個雞蛋比較合適？
中國營養學會理事長程義勇教授表示 ， 不同人群的雞蛋食用量也有所不同 。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，可以每天吃1—2個雞蛋 。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可 。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適 。
2.吃一盤炒雞蛋或雞蛋羹（約5個），會引起膽固醇的升高嗎？
中國營養學會建議普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下 。一個50克的雞蛋 ， 膽固醇含量達290毫克 。但實際上人體每個細胞的合成都需要膽固醇 ， 為了供應需求 ， 人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇，因此消費者不必為一次性攝入過多雞蛋擔心 。在接下來的幾天里減少高膽固醇食物的食用量，便不會出現膽固醇升高的麻煩 。
3.感冒了還能吃炒雞蛋嗎？
感冒發燒時 ， 人體能量消耗較大，抵抗力就會下降 ， 也吃不下什么東西，缺乏營養 ， 適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的 。專家建議最好吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或煎雞蛋，因為油炸的東西容易產生胃熱，不容易消化 。
4.個小的雞蛋營養更好嗎？
很多消費者認為個小或者蛋殼顏色深的雞蛋營養價值好，然而 ， 范志紅指出，雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營養價值之間并沒有一定的關系 。還有的消費者只認土雞蛋 ， 其實從營養價值來說，土雞蛋和雞場蛋差別不大，土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高于雞場蛋，但礦物質含量則略低于土雞蛋 。但從食用安全性來說，土雞自由跑動，吃到的食物較雜，反而更不安全 。
5.雞蛋的哪種吃法最健康？
中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說 ， 如果不煎炸到發黃發脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大 。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調方法的健康排名如下，A級：蒸煮雞蛋 ， B級：煮荷包蛋、蛋花湯，C級：炒雞蛋、雞蛋煎餅 ， D級：焗蛋黃 。
6.腌雞蛋會造成營養損失嗎？
腌雞蛋是指加鹽腌制過的咸雞蛋 。腌制過程中營養損失并不大，但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大 ， 形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害 。茶葉蛋也是腌雞蛋的一種 ， 而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度 。然而，北京朝陽醫院營養師宋新提醒，茶葉含有生物堿會刺激胃酸分泌，因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋 。
2、哪些人不能吃雞蛋
1.初產婦
坐月子期間常以雞蛋為主食，但吃雞蛋并非越多越好 。分娩后數小時內最好不要吃雞蛋 。因為分娩過程體力消耗大，出汗多，體內體液不足 ， 消化能力隨之下降，若產后立即吃雞蛋，就難以消化吸收 ， 增加胃腸負擔，這時應以吃半流質或流質為宜 。有些產婦為了加強營養 ， 一天吃很多個雞蛋，其實這對身體并無好處，產婦每天吃3個雞蛋就夠了 。
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