1. 首頁 > 生活百科 > >

雞蛋的功效作用是什么？吃雞蛋時要注意什么事項？( 二 )

膳食生活百科


4、雞蛋的食用禁忌
吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌 。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好 。毛蛋、臭蛋不能吃 。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜 ， 對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者 ， 應盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式 ， 因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克 。
雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養價值很高 ， 卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌 。在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃，是幾個最大的誤區 。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣 。其實 ， 雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物 。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用 。早上喝豆漿的時候吃個雞蛋 ， 或是把雞蛋打在豆漿里煮，也是許多人的飲食習慣 。豆漿性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用 。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合 ， 會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值 。雞蛋還有一個飲食禁忌 ， 就是不能與兔肉同吃 ?！侗静菥V目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢 。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉 。
吃完雞蛋后不要立即飲茶
有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物后，習慣于立即飲茶，以助“去味”、“消化” 。其實，這種做法是不科學的 。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性 ， 危害人體健康 。
忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收 ， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀 。雞蛋中含有抗胰蛋白酶 ， 它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收 。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解 ， 因此影響蛋白質的消化、吸收 。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉 。因此雞蛋要經高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋 。
生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟 ， 人體胃腸道才可消化吸收 。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良 。
5、雞蛋的營養吃法
雞蛋吃法多種多樣 ， 就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50% 。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收 。注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能 。雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成年人每天兩個比較適宜 。蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多 。

相關經驗推薦