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雞蛋是生活中很常見的營養食物，適當吃雞蛋對健康能夠帶來不少的好處，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，那么雞蛋的功效作用是什么？吃雞蛋時要注意什么事項？雞蛋的功效作用有很多，但是也有許多禁忌，下面就來詳細了解具體情況吧 。
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1、雞蛋的功效作用
性味甘平 。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃 。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病后體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等 。吃法很多 ， 煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可 。除單用外 ， 亦可配伍應用 。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服 。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服 。
2、雞蛋的營養價值
雞蛋含蛋白質，含人體必需的八種氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素；礦物質有鐵、磷、鈣等；維生素A、B2、B6、D、E和煙酸等 。有較高的營養價值和一定的醫療效用 。
3、雞蛋的適用人群
一般人都適合 。更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品 ?？梢哉f，雞蛋是我們生活中既經濟又必不可少的食品 。但營養如此豐富的雞蛋并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心食用 。高熱患者雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質 ， 進入機體可分解產生較多的額外熱量，稱之為食物的特殊動力效應 。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右 。所以 ， 發熱患者吃雞蛋后體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油 ， 于退燒不利 。此外，發熱患者消化腺分泌減少，各種消化酶的活力下降 ， 應吃清淡飲食，少吃含高蛋白質的食品 。者肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利于康復 。這是由于蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝 。肝臟的負擔過重 ， 不利于肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃 。腎臟病患者腎炎患者腎功能和新陳代謝減退 ， 尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒癥 。高血壓晚期食用雞蛋會引起腎中動脈硬化 ， 系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃蛋或遵醫囑 。老年人雞蛋中含有較高的膽固醇 ， 一般認為膽固醇可導致高脂血癥、冠心病、動脈粥樣硬化等老年性疾??，震q筒死夏耆瞬灰順約Φ暗乃搗?。但是，近年來一些科學家通過試驗證明 ， 雞蛋中雖含有膽固醇，但卵磷脂的含量同樣豐富 ， 卵磷脂對心血管疾病有治療作用，卵磷脂被吸收入血可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小并保持懸浮狀態，從而減少了膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積 。所以，血清膽固醇濃度正常的老年人每天吃一個雞蛋不會引起動脈粥樣硬化癥 。相反，雞蛋的其他營養成分能帶來許多好處 。蛋白過敏者有些人吃了雞蛋后會胃痛，這是對雞蛋過敏引起的 。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用即可引起過敏反應 。肥大細胞顆粒釋放組織胺等化學物質，使胃腸粘膜充血、水腫、胃腸痙攣 ， 引起胃痛或腹痛、腹瀉等過敏癥狀 。因此，不吃雞蛋或含雞蛋成分的食物是最有效的防治方法 。
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