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在家里怎么自己釀白酒？自己釀白酒該怎么做？

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在家里怎么自己釀白酒？自己釀白酒該怎么做？

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現在我們購買的瓶裝白酒，基本上都是人工兌制的，這種白酒沒有用糧食釀制而成的自然醇香 ， 而且對身體的養生效果也不足，那么在家里怎么自己釀白酒？自己釀白酒該怎么做？釀制白酒的方法其實很簡單，有工具和技巧就足夠了，下面就來詳細了解吧 。

在家里怎么自己釀白酒？自己釀白酒該怎么做？

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1、白酒的釀制方法
1、揀料 。將玉米或糯米篩選 ， 挑出其中壞的 ， 碎的及砂石等雜物 ， 備用；
2、泡料 。即加溫水浸泡糧食1一2天 ， 使糧食充分吸水，至手捏可軟，備用；
3、蒸料 。即把泡好的糧放入甑（或蒸籠）中，蒸至八九分熟（不可全熟也不可太硬），備用；
4、攤涼 。即把蒸好的糧出甑，攤開晾在陰涼通風的地方，涼至常溫狀態；
5、下曲拌料 。即對涼好的熟糧下酒曲，并稍加熱水攪拌均勻；
6、堆渥 。即把拌好酒曲的糧料堆積成錐體狀 ， 外加紗布糠麩或干草掩蓋，保持一定溫度使其糖化發酵（有泥窖或磚窖更佳）；
7、二次蒸煮 。即把發酵好糧食（酒醅）再上甑（蒸鍋）蒸煮，直至出酒 。
8、取酒 。即接取蒸出的酒液 。取酒，講究“掐花取酒” ， 分段取酒 。一般是：最初5一10分鐘取的酒為頭酒，酒純度高，可至65度左右；緊接著1個半小時左右，出的酒為中段酒，酒度有下降 ， 但酒味和酒質最好；再以后出的酒，稱為尾酒，或“尾子水”，是一輪取酒中的下品，最數是回籠再利用的 。
白酒必須有蒸餾這一步，這個比較麻煩也比較累，由于頭酒度數很高近70度，可以說就是燃料，有安全隱患，一般不建議自釀白酒 。至于黃酒就容易多了，網上買酒曲，蒸熟的米飯晾涼到二十幾度拌酒曲，糖化三天左右加水密封發酵 ， 二十幾天就可以了 。不過自釀黃酒無任何添加，容易氧化變酸 ， 建議小包裝密封存放 。
注意，本文所說的取酒三段時間，取決于一次蒸煮所投的發酵糧量：量少的當然時間短些，量大的，當然時間要長些 。必須明白：釀酒絕對是技術活，每一環節把握不好 ， 都會直接影響出酒的口感和品質，沒有長期的技術傳承和經驗積累，千萬別說，自己會釀一手好酒丫！切記！切記！
2、喝白酒的好處
1、酒可安神助眠
白酒中的成分很復雜，酒中的香味素就多達70余種，這些物質中有不少是人體健康所必需的 。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用；
2、白酒有藥物作用
白酒的基礎功能就是促進血液循環，由此能引發其他作用，比如通風散寒、活血化瘀等 。古代中醫認為，“酒為水谷之精，味甘辛 ， 其性熱，其氣悍 ， 無所不至”；具有“殺百邪惡毒氣”、“除風下氣”和“以酒治疾”等功效 。
3、降低有害膽固醇
營養學家和醫學家都曾對“法國悖論”迷惑不解：法國人明明吃那么多高飽和脂肪的食物，但他們患冠心病的概率卻那么低 。這到底是為什么呢?后來 ， 研究人員發現，“法國悖論”的產生主要歸功于紅葡萄酒 。紅葡萄酒是法國人日常飲食中不可缺少的角色 ， 它可以減少有害膽固醇，提高良性高密度脂蛋白的含量 ， 減少患冠心病的機會 。有助于防止動脈硬化癥、預防血栓，從而降低冠心病的患病率 。為了達到這樣的效果 ， 女人每天應該喝一杯葡萄酒(100-150毫升)，而男人可以喝兩杯(200-250毫升左右) 。

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