蛋糕面粉和泡打粉比例是多少制作蛋糕時泡打粉的最大用量是2% ， 一般一斤面粉放10-15克左右的泡打粉 ， 不同類型的蛋糕 ， 泡打粉的量會有少許不同 ， 可根據自己的經驗酌情加減 。
泡打粉放多了會怎樣1、味道改變
泡打粉中含有小蘇打粉和酸性物質 ， 這兩種物質任何一種放多了都會對食物有嚴重影響 ， 最明顯的就是口味改變 ， 堿性的小蘇打過多 ， 會使得饅頭呈苦澀味 ， 而酸類物質放過多了 ， 會使得饅頭等面食酸味濃郁 ， 口味極差 。
2、色澤改變
泡打粉中堿性物質含量較高 ， 在放太多時會使的面團的顏色有所改變 ， 比如蒸出來的饅頭不是潔白的 ， 而是起黃的 ， 對饅頭的外觀影響嚴重 。
【蛋糕面粉和泡打粉比例是多少-一斤面粉放多少泡打粉】
泡打粉放多了怎么補救1、若泡打粉剛放進去 ， 只要再適量補加一些過篩的蛋糕粉就行了 。
2、放多了泡打粉 ， 蛋糕會變得很大 ， 多烤點時間 ， 或者每盤蛋糕適當減少重量 ， 不必擔心會考不熟 。
3、重新做蛋糕糊 ， 一般泡打粉按總量的1%放即可 。新手須嚴格遵守配方 ， 熟練后可自行調整 。
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