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煲湯常犯的錯誤有哪些？煲湯要注意些什么事項？

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煲湯常犯的錯誤有哪些？煲湯要注意些什么事項？

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在寒冷的冬季，很多人都愛喝湯，喝湯可以幫助身體驅寒，而且營養豐富，可以提高身體的抵抗力，湯的種類有很多，不同的湯的味道也會不同，許多人都會煲湯 ， 但是方法不一定是正確的 ， 那么煲湯常犯的錯誤有哪些？煲湯要注意些什么事項？

煲湯常犯的錯誤有哪些？煲湯要注意些什么事項？

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1、煲湯常犯的錯誤
1、亂加“料”
不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材 。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平 。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材 。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃后可能會上火 。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來 。
2、加水少
水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑 。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味 。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍 。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小 。
3、早加鹽
鹽是煲湯時最主要的調料之一 。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解 。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠 。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時再加鹽 。
4、湯大沸
煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然后轉為文火煲湯 。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差 。控制火候以湯微微沸騰為好 。
5、調料雜
“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區 。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感 。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可 。
6、煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒 。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳 ， 這樣既能保證口感，也能保證營養 。時間過長會增加湯中嘌呤的含量 ， 進增加痛風的風險 ， 同時食物中的營養也會慢慢流失 。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時 。
2、煲湯的注意事項
1、選料得當
煲湯的選料是很重要的，想要湯味道足夠鮮，一定要選擇新鮮的原料 ， 如雞肉、鴨肉、豬肘、火腿等 。注意采購時選擇異味小、血污少的 。
2、選擇炊具
煲湯的工具是非常重要的，煲湯以瓦罐作為炊具最好 ， 瓦罐傳熱均勻，保溫效果好，而且足夠通氣，有利于水分子與食物的滲透，使湯的滋味更加香醇濃厚 。
3、火候恰當
煲湯的火候也是要格外注意的 ， 火候的分寸沒有掌握好，湯的味道就很難完美 。火候的訣竅是先用大火將水煮沸，再用文火長時間慢煨 ， 順序不能顛倒 。文火長時間的煨湯是非常重要的，這樣湯才能更加鮮美 。
4、配水合理
水是湯的主要成分之一 ， 因此在煲湯的過程中起到的作用也是非常重要的 。水量大概要在食物重量的3倍左右，應與食物一起加熱，中途切忌加冷水 ， 會使得湯失去原來的色澤和香味 。

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