顧客好奇圖新鮮，價格偏貴市場相對小
自貢市民鄒淑華告訴成都商報客戶端采訪人員 ， 兒子在杭州工作，去年中秋節前，鄒淑華像往常一樣也給兒子炒制了冷吃兔，與此同時，她看到糕點店里有銷售新產品——冷吃兔月餅，于是買了兩盒，一同寄往杭州 。
“雖然（冷吃兔月餅）不是我做的，但兒子也很喜歡，他的同事們也覺得非常不錯 。”鄒淑華稱，以前的月餅口味很多，但太普遍了，像冷吃兔月餅這樣有地方特色味道的月餅很少見，讓人感覺新鮮、好奇，味道也不錯 。“隨著食品的小眾化趨勢 ， 我比較看好這類創新食品的市場前期 。”自貢市餐飲美食協會副秘書長李東周接受成都商報客戶端采訪人員采訪時表示，傳統食品就應該創新 ， 適應社會發展，求新求變 。
市民袁先生則表示，對于普通消費者來說，冷吃兔辣月餅價格偏貴（禮品盒裝價格在每盒100元左右）；小孩、老人群體相對偏愛甜味月餅，選擇辣月餅的較少，因此受眾市場相對小 。
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3、冷吃兔什么東東
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔?。?是四川一種特色傳統美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系 ， 迄今已有百余年歷史 。
四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉 ， 尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃 。
冷吃兔還有一個特點，不管是在餐廳里還是在家里冷吃兔都沒有骨頭，自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來，這也是冷吃兔出名的原因之一 。
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉里面 。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節左右大小的肉?。庖歡ㄒ止行孿實模?肉丁不宜切的太?。乓慌員贛?。另準備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用 。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；
2、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了 。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺 。
3、之后將火開至中火，倒入準備好的兔肉?。桿俜粗鐐萌饣就閹?。加料酒 ， 翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒 ， 一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊 ， 翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋 ， 問到香味后，關火 。
4、最后加入味精 ， 雞精炒勻，放在鍋里 ， 等冷了之后便可起鍋裝盤了 。
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