自貢冷吃兔月餅，看著都辣眼睛！冷吃兔是什么東東？ _兔肉

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每年的中秋節前夕，媒體總會曝光一些月餅界的各種奇葩，網上也會因為某種月餅是否好吃而展開激烈的討論，在今年中秋即將到來之際，自貢的冷吃兔月餅引發了人們的關注，兔兔那么可愛，可是卻又增加了一種新吃法，有人稱冷吃兔月餅是黑暗料理辣眼睛，那么冷吃兔是什么東東呢？

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1、自貢冷吃兔月餅
日前，成都商報客戶端采訪人員走訪自貢市月餅市場時了解到，當地一家糕點企業自創“冷吃兔辣月餅” ，主打電商市場，目前已預售近千盒。
自貢市餐飲美食協會副秘書長李東周表示，傳統食品應該適應社會發展，求新求變。也有市民表示，對于普通消費者來說，冷吃兔辣月餅價格偏貴，而且小孩、老人群體更偏愛甜味月餅，因此受眾市場相對小。
34歲糕點師，創冷吃兔辣月餅
李天奇，現年34歲，是一家公司的生產負責人，也是一名資深糕點師。他告訴成都商報客戶端采訪人員，如今，各種樣式各種口味的月餅越來越多，但同質化現象比較嚴重。“豆沙、棗泥、黑芝麻、五仁、水果，大多數月餅都是這些味道，缺少特色。”李天奇稱。
李天奇說，在自貢，家家戶戶都會炒制冷吃兔，雖然味道各有千秋，但多數人會認為，媽媽炒的冷吃兔最好吃，“這就是家鄉味道，是一種情結” 。于是，去年中秋節前夕，李天奇和同事一起，嘗試用冷吃兔做餡，制成冷吃兔月餅（今年更名為冷吃兔辣月餅）。
“辣味，即是川味、家鄉味。”李天奇介紹，冷吃兔辣月餅的特點就是辣。從做法上來說，冷吃兔辣月餅的做法和其他月餅基本相同，配料、和面、分皮、包餡、成型、烘烤；不同之處在細節上。李天奇說：首先，用冷吃兔做餡，須選用新鮮的去骨兔肉進行炒制，要去內臟和油脂；其次，炒制冷吃兔時使用的花椒、大料等配料，須去除；最后，餡里一定要有辣椒。
“去年首次推出，走的‘黑暗料理’路線，用竹炭皮加冷吃兔；今年進行了升級，突顯川味中的辣。”李天奇稱，改良后的冷吃兔辣月餅分為麻辣味和蔥香味，餅皮里加入了尖椒和甜椒混合磨制而成的辣椒粉，因此達到了餡辣皮也辣的效果。
“餡和皮的比例大約為27:73 。”李天奇介紹，介于冷吃兔相對其他餡更硬的特性，需要選用尺寸較大的餅皮，這才不會導致兔肉“破皮而出” 。

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2、冷吃兔月餅銷量
【自貢冷吃兔月餅，看著都辣眼睛！冷吃兔是什么東東？】購買的消費者，多為在外地的四川人
李天奇告訴成都商報客戶端采訪人員，除了冷吃兔辣月餅，今年還推了香辣牛肉、辣筍尖、鮑汁鮮蝦等辣味餡的月餅。明年，或將繼續研發帶有家鄉味的月餅，比如仔姜系列做餡的月餅。
據該糕點企業的營銷負責人張自偉介紹，去年中秋節期間，冷吃兔月餅的銷售量為8000余盒，60%為線上銷售，覆蓋了北京、上海、廣州、深圳、成都、重慶等各大城市；購買的消費者多為在外地的四川人。而傳統味道的月餅，主要是線下銷售，線上銷售量僅為線上銷售總量的20%，其余80%均系冷吃兔月餅。
張自偉坦言，去年是冷吃兔月餅的首次銷售，從售后反饋的情況來看，消費者們認為，味道還不錯，但兔丁含量稍微少了點，家鄉元素還不夠。因此，今年進行了改良升級。