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如何去除蔬菜殘留毒素？蔬菜殘留毒素怎樣才能清楚干凈？

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如何去除蔬菜殘留毒素？蔬菜殘留毒素怎樣才能清楚干凈？

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蔬菜是我們的生活必需品之一，它的營養元素是肉食不可替代的，因為我們維持身體運轉所需要的營養有很大的一部分都是來自于蔬菜等等蘇素食的，但是現在的蔬菜的種植上為了防病中，一般狐疑噴灑很多的農藥和花費，那么，如何去除蔬菜殘留毒素？蔬菜殘留毒素怎樣才能清楚干凈？

如何去除蔬菜殘留毒素？蔬菜殘留毒素怎樣才能清楚干凈？

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1、去除蔬菜毒素殘留
中國自古以來都是“飯疏食、飲水”的生活 。所謂的疏食也相當于我們今天說的素食，那是一種簡單、健康、環保的飲食方式 。說起素食，很多朋友都會擔心蔬菜上殘留的農藥問題 。其實，蔬菜中的農藥畢竟不如肉類食品中殘留的毒素多 。因為越是處在食物鏈的高端 ， 體內殘留的毒素也就越多 。而蔬菜明顯是處在食物鏈最底層的位置的 。蔬菜中農藥雖然確實存在，但不像動物體內的毒素我們完全無法清除 。下面就讓我們一起來看看如何去除蔬菜上的殘留毒素吧 。
傳說越厲害，人們越恐慌 。今天就和大家探討一下關于蔬菜中不安全成分的問題，以及如何盡量去除這些不安全成分 。
首先要弄清楚，蔬菜是最不安全的食品嗎?
蔬菜中多少都會有點農藥殘留，發達國家也不例外 。只要不超過標準，就無需太擔心太糾結 。按中國食品安全信息網提供的信息，大城市的超市和市場蔬菜農藥超標程度已經比前些年有明顯下降 。由于國家陸續禁止了多種高毒高殘留農藥，目前蔬菜使用的農藥毒性較小，降解性較好，在噴灑后幾天會快速降解，烹調后還會有明顯下降，大部分在體內并不會蓄積 。所以，只要用國家許可使用的農藥品種，殘留不超標，沒有想象中那么可怕 。
其次，蔬菜中不安全的成分易溶于水嗎?
目前我國農業中常用的有機磷農藥，多半易溶于水 。六六六之類有機氯農藥則不溶于水 。亞硝酸鹽易溶于水，而重金屬鹽多半是難溶于水的 。所以泡也好、焯也好，都很難去掉有機氯農藥和重金屬 。而通過溶水處理去掉有機磷農藥和亞硝酸鹽，還是可取的 。
再次 ， 已經進入蔬菜細胞中不安全成分可以去除嗎?
目前能找到的數據證明 ， 蔬菜通過浸泡 ， 可以把大部分表面上沒有吸進去的農藥去掉 。但是，一旦已經吸入細胞中，浸泡就不起作用了 。有研究表明，蔬菜浸泡超過20分鐘，亞硝酸鹽含量會升高 。所以，不推薦長時間浸泡蔬菜 。
用沸水焯蔬菜，對于去除有機磷農藥的效果是肯定的 ， 而且加熱本身對有機磷農藥具有分解作用，因此烹調以后 ， 有機磷農藥含量會大幅度下降 。同時 ， 焯菜還能去除草酸和亞硝酸鹽 。但
是 ， 焯菜對去除重金屬似乎效果不大，可能主要是由于重金屬元素常常呈現不溶解狀態，或者與纖維素等大分子結合而留在細胞結構中 。
最后，浸泡和焯水，會不會破壞蔬菜中的營養成分?
浸泡時間較短，對細胞結構尚未產生破壞之前，理論上是不會造成營養素損失的 。焯燙則不然，它增加細胞膜滲透壓而造成細胞內容物溶出，又因為加熱和氧化而導致食物成分發生變化 。不過，焯燙還是可以保存一部分營養成分的，比如不溶于水的類胡蘿卜素和維生素K，不溶于水的鈣、鐵等元素含量也不會下降 。
無數研究證明，蔬菜攝入量與多種癌癥和心腦血管疾病危險呈負相關，說明蔬菜吃得越多，人們越能遠離疾病 。蔬菜里不僅有農藥 ， 還有鉀、鎂、鈣、維生素C、維生素B2、葉酸、維生素K、類黃酮、類胡蘿不素、膳食纖維等營養素 。所以沒必要因為害怕農藥而不敢吃蔬菜，尤其是綠葉蔬菜 。

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