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如何去除蔬菜殘留毒素？蔬菜殘留毒素怎樣才能清楚干凈？( 二 )

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2、怎樣選擇優質蔬菜
卷心菜
1、優質卷心菜應該是結球堅實、包裹緊密，質地脆嫩的，有蟲咬、黃葉、開裂和腐爛等情況的卷心菜最好不要購買 。在挑選時 ， 要盡量選擇水靈且柔軟的 。
2、包裹得緊密、結實的卷心菜，放在手上應該很有沉重感 。
3、葉片呈綠色并有光澤的卷心菜 。
4、用拇指輕壓卷心菜表面，稍有內陷 。
5、拿起卷心菜，看一下菜根的切口是否濕潤，如果切口過于干燥則不夠新鮮 。
青菜
1、挑選的時候 ， 要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的青菜會比較新鮮；而葉片發軟，發蔫的青菜，就不太新鮮了 。
2、青菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販售時，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，并注意被捆住的部位是完整、沒有破損的 。
3、如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口青菜，而不要選擇白口青菜 。因為青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微發澀 。
【如何去除蔬菜殘留毒素？蔬菜殘留毒素怎樣才能清楚干凈？】 4、看青菜是青口還是白口，主要是看根部上面的菜幫是發綠還是發白 ， 發綠的就是青口的 。青口青菜的菜幫部位，除了顏色發綠外，也比較細、?。? ，葉片也相對較小一些；而白口青菜菜幫較寬厚、葉片較大 。
土豆
1、圓形的馬鈴薯屬于粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛 ， 適合用來做咖哩 。表面過于凹凸不平的避免購買 。
2、挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的 。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全 。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆 ， 表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好 。
3、要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃 ， 內色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素 ， 口味較好 。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用 。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞 ， 吃了會中毒 。
西紅柿
1、自然成熟的西紅柿，果蒂部分通常能看到綠色，而催熟的西紅柿整個果實都是紅色的 。果蒂部分很少看見綠色 。我們要選的西紅柿表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤 。
2、自然成熟的西紅柿，體型勻稱 。而催熟的西紅柿，外觀不那么勻稱，有的有明顯的尖頂 。
3、西紅柿成熟的標志是軟 。自然成熟的西紅柿，捏起來比較軟，而催熟的西紅柿，捏起來就比較硬 。
茄子
1、要看茄子的表皮應該是圓潤有光澤的，本身有一種紫色的光澤的說明是新鮮的好茄子 。注意表皮上不要有斑的 。
2、按茄子表面，應該是有彈性，按進去迅速回彈回來的是新鮮的茄子 。相反按進去個坑的就不新鮮了，不要選 。
3、茄子有空心的 ， 所以挑選的時候要注意不要挑到空心的茄子，要選實心的，比較有分量的為好，空心的茄子比較輕 。
4、紫黑色的是最好的 ， 紫色的蔬菜里面含有維生素花青素等等對人體非常有好處 。所以選顏色深的最好 。
5、最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那種茄子不好 。另外要注意沒有腐爛的位置 。茄子的柄都完好 ， 就是新鮮的茄子，可以挑選 。
菜花
1、好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黃 ， 但是顏色黃一點兒的菜花比白色的口感要好 。
不能買顏色發深，或者有黑斑的菜花，這樣的菜譜不新鮮 。（菜花的近親西蘭花，在購買時，不要選擇表面發黃的，碧綠色的才新鮮 。）

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