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墨魚的食用方法有什么？墨魚的功效與作用有什么？( 二 )

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選擇色澤鮮亮、無粘液、無異味、肉質有彈性的 。只要不是墨魚魚肉原色的即淺褐色的 ， 最好都不要選購 。
5、墨魚的存儲
可將墨魚割去海螺峭曬干保存 。
6、墨魚的食用方法
1.清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，這樣可使墨魚味道純正而不會有腥味 。干墨魚要先放在冷水里浸泡8-12小時，直至墨魚全軟，再進行烹制 。
2.烏賊體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內外洗凈即可 。
3.烏賊的吃法很多 ， 有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌、做湯 ， 還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子 。比較常見的菜有爆炒烏魚絲，爆烏魚卷 ， 燒烏魚湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，味道異常鮮美 。它的卵烤成魚膠，再經廚師之手，就成了馳名中外的上等佳肴了 。
7、墨魚不能和什么同吃
相克
墨魚+茄子：一起吃容易引起霍亂
宜搭
墨魚+銀耳：滋補肺陰
8、爆墨魚
材料
鮮墨魚300克 。
調料：油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙 ， 紹酒1大匙，香油1／2大匙，精鹽味精各1／4小勺，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量 。
做法
1、墨魚洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長、3厘米寬的條 ， 下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分 ， 再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺 。
2、原鍋留少許底油 ， 用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬 ， 精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水淀粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油 ， 出鍋裝盤即可 。
【墨魚的食用方法有什么？墨魚的功效與作用有什么？】

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