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蝦是生活中很常見的水產食物，其種類也有很多，不同種類的下在吃法和營養上有一定的差異，那么怎樣吃蝦更營養？健康吃蝦要注意什么？要想更好的利用蝦的營養 ， 就需要掌握正確的吃法，不過蝦也有禁忌存在，下面就來詳細了解吧 。
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1、幾種常見的蝦
蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，按生長的水域可分為海蝦和淡水蝦 。在我國，海蝦有明蝦、對蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等 。專家為我們介紹了4種飲食中常見的蝦類 。
基圍蝦刀額新對蝦俗稱泥蝦、麻蝦、花虎蝦等 ， 商業上稱基圍蝦，屬近岸淺海蝦類 ， 體長一般為7.5-16厘米，殼薄體肥，肉嫩味美 。
大龍蝦體形較大呈圓筒狀，是世界上最大的蝦 。其蛋白質含量為18.9%，高于大多數淡水和海水魚蝦，含有人體必需的8種氨基酸，脂肪含量僅為0.2%，且脂肪大多由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收 。龍蝦含有人體所必需的礦物成分 ， 如鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等 。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性 。此外，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D ， 大大超過陸生動物的含量 。
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦或淡水小龍蝦，成體長約5.6-11.9厘米 ， 是淡水經濟蝦類 。大部分小龍蝦的抗污染性十分強，在含有高污染性毒素的水質下依然可以存活，所以在選購時一定要注意小龍蝦的來源，不要購買污染水質中捕撈的小龍蝦 。
河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中，是高蛋白低脂肪的優質淡水蝦類 。
專家認為，不論是何種類型的蝦子 ， 都有以下一些共同的營養特征 。首先，蛋白質高 。根據科學分析，蝦可食部分蛋白質占16%-20%左右，且其肉質松軟，易消化，尤其適合老人和兒童食用，對身體虛弱以及病后需要調養的人也是極好的食物 。其次 ， 礦物質含量高 。蝦中含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵等 ， 海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益 。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量 ， 防止動脈硬化，有利于預防高血壓及心肌梗死 。蝦中富含微量元素鋅 ， 它可改善人體因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥 。再次，蝦子含有特殊的蝦青素 。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于幫助人體消除因時差反應而產生的“時差癥” 。
2、怎樣吃蝦更營養
挑選新鮮的蝦子首先要挑選體形彎曲的 。新鮮的蝦頭尾完整 ， 蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度 。其次，要看色澤 。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色 ， 基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 ， 如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦 。再次，應挑選肉殼緊連的 。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手 ， 需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼 。此外，新鮮蝦氣味正常，無異味，如果遇到有異味的蝦子就不要買 。
白灼、清蒸最能保住營養，吃蝦還可加點姜和醋海蝦（基圍蝦和大龍蝦）屬于寒涼陰性類食品，故在食用時最好與姜、紫蘇、醋等佐料共同食用 。因為姜、紫蘇、性熱，與蝦放在一起可以寒熱中和，防止身體不適 ， 而醋對于蝦中殘留的有害細菌也能起到一定的殺除作用 。淡水蝦，如上文提到的小龍蝦和河蝦，性溫味甘、微溫，入肝、腎經 ， 適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用 。
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