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制作奶酥排包的方法 奶酥排包的做法分享

生活百科

1、食材：高筋面粉 310克、清水 85克、酵母 1.5克、蛋清 15克、酵母 3克、全蛋液 30克、牛奶 75克、白糖 40克、奶粉 15克、鹽 3克、黃油 55克、奶粉 85克、全蛋液 38克、糖粉 45克 。
2、制作中種，高筋面粉150克清水85克酵母1.5克蛋清 。
3、材料混至無干粉，密封放冰箱冷藏10-12小時，扒開出現蜂窩狀即可 。
4、制作好的中種和主面團除黃油以外的其他材料一起放入廚師機里 。
5、揉10分鐘左右，拉出的膜破洞邊緣呈鋸齒狀 。這時放入黃油繼續揉 。
【制作奶酥排包的方法 奶酥排包的做法分享】6、直到可以拉出有韌性的薄膜 。
7、揉好的面團蓋保鮮膜進行一發 。
8、趁面團一發來制作奶酥餡：軟化好的黃油加入糖粉拌勻，加入全蛋液攪勻，最后加入奶粉攪拌均勻即可 。
9、夏天大概35分鐘左右，用手指粘面粉在面團中間戳個洞，不回縮，不塌陷就發好了 。
10、把面團平勻分成5份，滾圓松馳15分鐘 。
11、取一份面團搟成橢圓形抹上奶酥餡，卷起來收口捏緊 。
12、依次卷好放進陽晨11寸深烤盤里，進行二發 。
13、大概40分鐘左右，二發完成 。
14、用一個鏤空的花紋遮擋，篩上少許高粉進行裝飾 。
15、烤箱180度預熱10分鐘后放入，烤箱內實際溫度165左右烤30-35分鐘左右 。

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