【梅干菜的營養價值有哪些？梅干菜有哪些注意事項？】
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梅干菜是腌菜食物的一種 ， 經過特殊加工之后味道十分迷人，而且還具有非常不錯的營養價值，但是吃梅干菜也是需要講究方法的，那么梅干菜的營養價值有哪些？梅干菜有哪些注意事項？下面就來詳細了解梅干菜的營養價值 ， 和飲食注意事項吧 。
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1、梅干菜的特點介紹
梅干菜是一種中國傳統烹飪原料 。使用雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風干而成 。是一種客家鄉土菜 。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾 ， 形如秋萄 ， 脆嫩味甘 。這時，摘下菜心，晾掛幾天 。待葉子變軟時，放進盆里 ， 撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴 。過了十天半個月，取出曬干 ， 便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜 。
2、梅干菜的營養價值
在腌菜中，梅干菜營養價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出 。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞 。年久者泡湯飲，治聲音不出 。
3、梅干菜的注意事項
梅干菜忌于羊肉同食 ， 否則會導致胸悶 。
4、梅干菜的用法用量
1、梅干菜食用前用冷水洗凈，經刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品；
2、作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如蝦米干菜湯”、“梅干菜炒毛豆”等；
3、梅干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜 。
4、還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅
5、把梅干菜切碎 ， 與經過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統土特“干了菜筍”，風味和食用方法與梅干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料 。
5、梅干菜的選購技巧
1、梅干菜現在全國各地都有賣，但梅干菜正宗原產地是浙江紹興，已有四百多年的歷史，早在清朝時期梅干菜曾是紹興的八大貢品之首 ， 1972年，周恩來與賀龍在杭州樓外樓宴請美國總統尼克松時，其中兩道就是梅干菜扣肉和梅干菜蝦仁湯 ， 其實杭州的蕭山區也是梅干菜的主要產地，口味和紹興差不多，只是紹興梅干菜在全國已成一塊硬招牌，所以鎖定紹興或杭州蕭山的網店對比購買都沒錯
2、一般來講10斤新鮮芥菜差不多能做1斤梅干菜，阿明所在的鎮上，收購公司給的是最高4元一斤的統貨價格 ， （多年的老干菜只有1元一斤），如果到市區農貿市場零賣一般是12到16元一斤 ， 但要開銷來回交通費 ， 攤位費，人工費等，所以阿明的網店也夢想成為自家和村民們最好的銷售出路 ， 各位親大致對價格心里也有底了吧
3、現在有些店家把每份單價標得很低，但把每份含量也相應標少，粗心的買家容量被誤導 ， 所以阿明提醒大家，一定要看每500克的單價
4、網上賣梅干菜的店家無論本地外地 ， 大都說農家自制的，其實這是不現實的 ， 要保障貨源只能從批發商處進貨，大家打開阿里巴巴 ， 很多紹興杭州的批發公司，每斤批發價在2-4元上下，雖說這些梅干菜也是農民手工做的，但因為批發商都是統貨收購來的，不同年份和不同品質的梅干菜往往摻雜一起 ， 所以親們購買時多問些制作上的事，是自家做的肯定都懂
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