5、正宗紹興梅干菜是新鮮芥菜做的 ， 有雪里紅（也叫九頭芥）、大頭芥、花葉芥、百鮮芥等，做來的梅干菜黃亮、醇香、嚼感口味都好 ， 但芥菜不適合在較冷或干旱地區生長，所以市面上有些其實是用油冬菜或籮卜菜等做的，這種干菜顏色暗紅，菜葉與菜梗色差大，沒嚼勁也不香 。傳統紹興梅干菜做法要經過堆黃、洗凈、曬干、切碎腌制、最后再曬致金黃暗黃后密封袋裝，如不密封，時間長了可能出鹽花（受潮泛白），經過這些工序的梅干菜才好吃，但現在做梅干菜有些是沒這么講究的，不腌的都有，洗凈切碎直接曬干，看著一樣，其實是淡的 ， 親們購買前一定要問清楚店家 。
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