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北京小吃羊眼包子怎么做？北京小吃羊眼包子的做法

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北京小吃羊眼包子怎么做？北京小吃羊眼包子的做法

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羊眼包子是北京的一種名小吃 ， 是回民飲食中的佳品，此物因其個頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子 。別看包子小 ， 但餡料多樣，深受人們喜歡 。傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子，故而出名 。
羊眼包子制作過程
第一、首先要把面發好，說到發面 ， 就要掌握好和面的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發面的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關系，一般來說，天氣越冷 ， 用的時間越長 。在攝氏20度下，一般需要2個小時 。注：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和 。老人孩子都喜歡 。看面發酵最簡單方法用手按一下 ， 如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了 。
第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，制作過程如下：
【北京小吃羊眼包子怎么做？北京小吃羊眼包子的做法】1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡 ， 肉餡的要把肉切成?。寐橛汀⒔從汀⒒ń販邸⑽毒勸韜茫?養至少一個小時 。
2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好 ， 放在一邊，等待使用 。
第三、伴餡：把上述的餡伴起來 ， 用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中 ， 這時餡就做好了 。
第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好后放入 。
第五、包包也有技術 ， 要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙 ， 一般要有1.5公分即可 。
第六，要旺火，蒸15分鐘后啟籠 。

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