藜麥為什么一煮就發芽里面之所以一煮就發芽并不是真正意義上的發芽 ， 只不過是里面的胚芽冒出來了 ， 因為藜麥種子中30%是胚芽部分 ， 營養活性高 ， 而藜麥的胚芽表面只隔著一層薄薄的表皮 ， 當藜麥脫皮后胚芽是直接暴露在外面的 ， 當用水泡或者煮里藜麥的時候 ， 藜麥吸水膨脹 ， 因此胚芽就被膨脹力拉升露出表面 ， 看起來就像是發芽 。
藜麥發芽還能吃嗎【藜麥為什么一煮就發芽】 發芽的藜麥并不影響食用 ， 藜麥的胚芽 ， 是藜麥營養特別集中的地方 ， 這個圈芽富含多種營養素 ， 如蛋白質及維生素 ， 礦物質等 。半杯胚芽所含的蛋白質 ， 相當于四個雞蛋的蛋白質 ， 所含的維生素B1為每天人體需要量的3.5倍 。有些品牌的藜麥浸泡了很少出芽 ， 是因為在加工過程中剝去了外層的皂苷 ， 也折損了一部分胚芽的營養 。
煮藜麥注意事項1、藜麥是復合淀粉高膳食纖維食物 ， 蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟 。
2、如果食用藜麥燜飯時火力不宜太高 ， 如使用電飯煲 ， 水量要稍多些 。為使其香味更濃 ， 可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘 ， 烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦 。
3、由于過多加工會損失藜麥珍貴的營養 ， 為了保全更多營養 ， 成品藜麥盡量減少加工工序 。
4、煮粥時 ， 在滾水中煮沸約15分鐘左右 ， 令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用 。
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