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做菜什么時候放鹽最好 做菜什么時候放鹽最好,今天終于知道答案了....

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做菜的時候，什么時候加鹽，很重要哦！做菜要熱鍋涼油很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大，植物油里面含有的反式脂肪很少 。
但是，油溫過高會產生反式脂肪 。比如，經過高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪 。而如果同一份油反復使用，也會產生反式脂肪 。
這里提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環使用，免得危害健康 。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康 。
炒蔬菜的時候記得要大火這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多 。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素 。
哪些菜需要焯水，怎么焯水1、焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌 。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠 ?？喙稀⑻}卜等焯水后可減輕苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去 。
2、焯蔬菜時候，一般用沸水 。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養 。
在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之后加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色 。當然焯好水也可以馬上放入冷水里，這樣也可以防止蔬菜變黃 。
3、可以使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水后都可減少異味 。如果說這是排毒也可以的哈！一般是在烹調前先將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除臟東西，也可以使肉質鮮嫩 。
如何切肉記住一句話：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞 。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了 。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多），必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴 。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛 。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態整齊美觀，否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀 。
蔬菜應該怎么清洗蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農藥，所以一定要在水里反復清洗，即使用浸泡法，過十分鐘后最好也要換一次水 。
推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥 。因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性 。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少很多 。
肉類應該怎么腌制腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉 。用于去腥是用料酒，姜 。用于入味自然就是鹽了 。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽 。
腌制的時候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定 。生粉一般要后放，因為如果先放生粉再放別的調料肉就不進味了 。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制 。

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