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如何做傳統的芝麻軟糖 怎么做傳統的芝麻軟糖

生活百科

1、對芝麻進行初加工 。將選好的新鮮芝麻 ， 浸泡在凈水中 ， 以芝麻充分吸水膨脹為度 。然后淘去泥沙 ， 撈起曬干 ， 再放入鍋中用火焙炒 ， 待芝麻炒至色澤不黃不焦、顆顆起爆時停止;經過冷卻 ， 用手輕輕搓動 ， 使皮脫落 ， 并用簸箕簸去皮屑 。
2、將飴糖和白砂糖倒入鍋中熬制 。先用中火加熱煮沸 ， 并不斷攪動 ， 防止焦糊 。當糖漿煮沸后 ， 改用文火 ， 熬至糖漿液面升或小泡欲穿時 ， 可用拌鏟挑出糖漿 ， 加以觀察 ， 能拉成絲 ， 經冷卻后折斷時有脆聲 ， 即可?；?。
【如何做傳統的芝麻軟糖 怎么做傳統的芝麻軟糖】3、將炒好的芝麻拌入熬制的糖漿中 ， 邊向鍋中倒芝麻邊攪拌 ， 力求迅速攬拌均勻 。然后將拌和的芝麻糖坯一起從鍋中舀入擦好油的盆內 。
4、將芝麻糖坯稍微冷卻后 ， 移至平滑的操作臺上 ， 經拔白、扯泡 ， 用手工做成截面像梳子形的橢圓形糖條 。
5、將糖條趁熱切片 ， 切片的厚度要均勻一致 ， 每片厚度約0.4厘米 ， 每千克約切成90—100片 。切片經冷卻、整形 ， 即可用塑料袋密封包裝 ， 盛入盒中銷售 。

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