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碎米芽菜

生活百科碎米芽菜


碎米芽菜

文章插圖
碎米芽菜說到家鄉的下飯菜，首先會想到回鍋肉 。肥瘦均勻的肉片混合著豆豉鮮甜和豆瓣咸香，再加上大頭菜的鮮美，在鍋中翻動時候蒜苗生生的響，聞著就咽下口水 。也會想到水煮肉片，炸至微焦再剁碎的刀口辣椒 ， 和蒜泥一起接受熱油的洗禮，激發出滿屋的香氣 。

當然也會想起雞米芽菜，宜賓碎米芽菜和看似寡淡的雞胸肉搭配，中和后再配上二荊條輕輕椒香，不會太辣，舀一勺在米飯上，用勺子的時光閃閃發亮 。
著重在芽菜帶來的咸鮮 ， 細細碎碎的鋪陳，若不怕辣還可加適量小米椒，偶爾咬到保證冬天也流汗 。
食材：雞胸肉、宜賓碎米芽菜
配料：二荊條辣椒、小米辣、老姜、大蒜、生抽、料酒、鹽、白糖、菜籽油
制作步驟：
1將雞肉切小塊，再剁成肉末
2加入鹽、料酒、生抽、淀粉攪拌均勻，掛漿入味 。
3姜蒜切末 ， 辣椒切圈，總體大小和芽菜差不多 。
4鍋內入油 ， 五成熱加入肉末翻炒，至水氣漸干出鍋 。
5不用炒得太熟，斷生即可 。炒得太干會讓口感柴，不炒得話又會讓成菜少了香氣 。
【碎米芽菜】6洗凈鍋子擦干表水 ， 入少許油，熱后加入姜蒜末爆香
7轉小火，加入碎米芽菜和辣椒圈翻炒 。小火不容易糊，也不那么嗆人
8直到調料的香味被小火煸出來
9倒入預處理好的肉末
10轉中火，慢慢煸炒
11雞肉末顏色逐漸變深，這個時候加入少許鹽、糖調味 ， 翻炒起鍋
雞米芽菜，咸香四溢的下飯菜 。每種食材都可以吃，用勺子配飯或饅頭等都很好，便當也可常備 。
小貼士
1宜賓碎米芽菜是四川特產之一，時常在家鄉菜里出現，這里用的是大袋裝的半袋 。
2雞肉盡量剁碎一些 ， 形狀和芽菜相近，口感也會更為均勻 。
3事先腌制肉可以去腥上色，我使用的是生抽 ， 如果喜歡深色可以用老抽
4炒雞米的時候一定要炒干，但也不要太干，會讓口感變柴 。水氣猶在則影響香氣 。
食欲不振的時候，來份下飯菜 。雞米芽菜這樣簡單好做的菜色是我菜單里的?？?。用勺子將米飯和芽菜攪拌均勻，一口口慢慢吃下，香味留在舌尖久久，不用太辣，卻也印象深刻，想要再吃一碗啦 。

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