壽司米飯和醋的比例壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的 。一般是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成 。
清爽型壽司調制比例：
米1 盒(180 毫升)，鹽4 克，糖8 克，米醋25 毫升
標準壽司調制比例：
【壽司里米飯和壽司醋的比例】 米1 盒(180 毫升)，鹽4 克，糖10 克，米醋25 毫升
甘甜口味壽司調制比例：
米1 盒(180 毫升)，鹽4 克，糖12 克，米醋25 毫升
濃重口味壽司調制比例：
米1 盒(180 毫升)，鹽5 克，糖12 克，米醋27 毫升
制作壽司飯竅門1、壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯 。
2、壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻 。
3、米一定要洗到洗米水呈透明狀，我們一般用礦泉水，北京的水質不是太好，堿性太大 。五指分開用水順時針抓米 。
4、不要使用金屬碗 。木碗是最好的選擇 。因為醋會和金屬發生反應從而改變壽司米的味道 。
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