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科學藏酒的正確方法：白酒的窖藏時間( 二 )

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2、如欲取得較快的貯存效果，流酒溫度宜稍高些(三十幾度)，最好用小容器貯存，這樣雜味逸散得快 。
3、必須給以適當的溫度 ， 一般以20℃左右為宜 。溫度太高，揮發損失較大 。溫度過低，影響貯存效果 。
4、酒的貯存期并非越長越好，究竟多長合適，不同香型要求不同 。茅型酒高沸點物質較多 ， 貯存時間宜長 。以酯香為主的酒，貯存期過長，酯類的揮發越多，酒味反而寡談．因此，一般不能貯存過長 。例如 ， 西風酒貯存2—3年，總酯上升；貯存期再長，反而下降，雖然酒體綿軟，但口味變淡 。
5、應先調兌貯存，然后勾兌出廠 。實踐證明，提前調兌然后貯存，水和酒分子經過重新排列結合 ， 可提高白酒質量 ， 保持香、味平衡 。反之，貯存后進行調兌，打亂了分子的排列，酒味燥辣，影響了原來貯存效果 。
企業窖藏白酒的方法專業規范，對窖藏環境、容器、時間及窖藏中的管理都有較高要求，而且成本太高，但不適合老百姓的日常白酒保存和收藏，現在的城市居民較難有地下儲存白酒的條件 。
家庭個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現 。通常而言，白酒的保存瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛 。白酒貯存的環境溫度不得超過30℃，嚴禁煙火靠近 。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度” 。由于家庭貯藏條件所限，難以進行窖藏，可因地自宜，住樓房最好是地下室，如果在農村有地窖就更好了 。這些地方貯藏酒，可以和地氣想接 ， 其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕 ， 經其歲月流轉，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品 。
【科學藏酒的正確方法：白酒的窖藏時間】 廣東酒類行業協會收藏分會副會長黎國光認為，一瓶白酒是否具有收藏性 ， 必須有兩個構成要件 。一是有比較“完整”的身份認同和數據參考，比如出廠日期，在哪個收藏家手中停留 ， 用什么方法保存、保證質量，收藏家本身的名望等，都有助于推高白酒的價值；另外則是品牌效應，產量是否稀缺 ， 廠家是否具有知名度 。中國收藏家協會煙酒茶專業委員會主任徐宏介紹，白酒的正確保存方法把瓶蓋用手擰緊一些；其次是用蠟密封：把食用蠟熔化 ， 然后把酒瓶倒置，把瓶蓋部分浸入熔化的食用蠟中，拿出來使之冷卻；最后再用保鮮袋套住整個酒瓶即可 。避光保存，溫度最好在10℃~15℃之間，并注意不要倒置或平放 ， 白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的，存放的地點最好是地下或床下等陰涼處 。

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