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科學藏酒的正確方法：白酒的窖藏時間

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科學藏酒的正確方法：白酒的窖藏時間

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中國人自古就有藏酒的習慣，古人在女兒剛出生的時候，會在家中庭院樹下埋上幾壇女兒紅，等女兒出嫁的時候在取出來招待賓客 。這樣的情愫讓人感動 。以下是白酒的保存方法，希望對喜歡收藏酒的朋友有所幫助 。

科學藏酒的正確方法：白酒的窖藏時間

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科學藏酒的正確方法：白酒的窖藏時間
窖藏一般是指白酒企業的白酒保存方法，是指企業將精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內 ， 酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好 。要想使白酒長期完好地保存下來，需要很多方面的因素 。比如精度數、貯存環境，溫度、濕度、空氣（溶解氧）、運輸、包裝等 。
1、白酒的窖藏環境
用酒窖儲藏時，窖坑的大?。?以茅臺為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟 。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了 。窖坑要用本地黃泥封住 ， 不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止干裂進氣 。用山洞窖藏白酒，要謹遵有“三不選”原則，即干洞不選，洞中必有水，方具其魂；濕洞不選，水勢洶涌則魂不純；小洞不選 ， 洞天廣闊方容“洞神”自在清居 。窖藏通常要求：窖洞恒溫恒濕，酒體能夠自然老熟緩慢而均勻；窖洞內空氣干凈，可以幫助催熟 ， 酒越放越醇香；陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環境相互作用 。
2、白酒的窖藏容器
陶土容器是傳統容器，小口為壇，大口為缸，優點是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產成本低，可以促進酒體老熟，缺點是易破碎，機械強度和抗震力弱，容易滲透 ， 占地面積大，密封性差，酒精容易揮發 。
血料容器是用荊條或竹條編成的筐，或木箱、水泥池內壁糊以豬血料制成的容器 。其中，荊條編制大的稱酒海 ， 裝5t，水泥池有10~25t 。豬血料是用豬血加石灰調制而成的半透性膜 。優點是30%vol以上就能防滲漏 ， 造價低，不容易損壞 。
金屬容器 ， 鋁制容器成本較低，但其中的金屬氧化物容易導致酒體渾濁，使得酒產生澀味 。后來的不銹鋼罐造價高 ， 酒的老熟也不如陶壇容器 。
水泥池容器采用鋼筋混凝土制成水泥池，內涂防腐材料，貯存量較大 。內里可涂柔皮紙豬血貼面，是用柔皮紙、豬血、生石灰和水調成粘液粘在一起成一貼，貼在池內壁；也可以貼陶瓷板、瓷磚或玻璃，用環氧樹脂勾縫后再用豬血涂料勾縫；還可以涂環氧樹脂或過氯乙烯涂料 。
3、白酒的窖藏時間
老白干酒最佳貯存期以1年為宜；醬香型酒合理的貯存期為3年以上，前期香氣變化較大，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失；中期酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿；后期酒體醬香香正突出、優雅，漸漸出現陳味 。關于白酒的窖藏時間，不是所有的酒經過貯存就會變好，更不是所有的酒都是越陳越好，如老熟過頭 ， 其質量和風味也不一定好 。貯存時間通常掌握在1~3年 。
在白酒的窖藏過程中，要收到好的貯存效果 ， 必須注意以下幾點：
1、貯存期間必須封好容器口，避免經常開啟，勿使白酒過多地接觸空氣，適當地控制氧化過程，提高酯化的比率 。如封口不嚴 ， 過多的氧化造成醛酸過多，揮發又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無益而且有害 。有些廠貯存的陳酒 ， 今天開，明天開 ， 最后只剩半缸酒，再加封口不嚴，貯存了幾年，越存越不好，酒味變得十分寡淡 。

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