至清代，饅頭的稱謂出現分野:北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱作“大包子”的 ?！肚灏揞愨n》辨饅頭:“饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者 。無餡 ， 食時必以肴佐之 。”“南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子 。包子者，宋已有之 ?！耳Q林玉露》曰:有士人于京師買一妾，自言是蔡大師府包子廚中人 。一日，令其作包子 ， 辭以不能，曰:‘妾乃包子廚中縷蔥綠者也 。’蓋其中亦有餡 ， 為各種肉，為菜，為果，味亦咸甜各異，惟以之為點心 ， 不視為常餐之飯 。”但《清稗類鈔》又把有甜餡者稱“饅頭” 。“山藥饅頭者，以山藥十兩去皮，粳米粉二合，白糖十兩，同入擂盆研和 。以水濕手，捏成饅頭之坯，內包以豆沙或棗泥之餡，乃以水濕清潔之布 ， 平鋪蒸籠，置饅頭于上而蒸之 。至饅頭無粘氣時 ， 則已熟透，即可食 。”
清代饅頭有名者，揚州的小饅頭 ?！墩{鼎集》:“作饅頭如胡桃大，籠蒸熟用之，每箸可夾一雙，亦揚州物也 。揚州發酵最佳，手捺之不盈半寸 ， 放松乃高如杯碗 。”《隨園食單》論“千層饅頭”:“楊參戎家制饅頭，其白如雪，揭之如有千層 ， 金陵人不能也 。其法揚州得半，常州、無錫亦得其半 。”
饅頭之稱謂，今天仍很混亂 。如北方之無餡者，有稱作“饃”、“卷子” ， 也有稱作“包子”的 。南方之有焰者，也有稱作“面兜子”、“湯包”的 ?，F時不管什么樣的有餡的無餡的饅頭 ， 其實都距諸葛亮當初創制的饅頭相去過遠 。饅頭的饅字，最早作“〔曼字的又換成方〕” 。盧湛《祭法》:“春祠用〔曼字的又換成方〕頭 。”荀氏《四時列饌傳》:“春祠有〔曼字的又換成方〕頭餅 。”
【小小的饅頭也有大歷史】 查唐趙〔磷字換成王字旁〕《因話錄》 ， 則有另外的說法:“饅頭本是蜀饌(此說，似乎在諸葛亮之前已有饅頭)，世傳以為諸葛亮征南時以肉面像人頭而為之 。流傳作‘饅’字 ， 不知當時音義如何，適以欺瞞同音 ?？酌髋c馬謖謀征南，有攻心戰之說 。至伐孟獲，熟視營障，七縱而七擒之，豈于事物間有欺瞞之舉，特世俗釋之如此耳 。”
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